Cortar 3 buenas berenjenas con piel, en rodajas de un cm de grosor aproximadamente. “Purgarlas” (colocar una rodaja sobre la otra con sal gorda en el medio, al final poner un peso y dejar que desprendan el jugo amargo.) Secarlas. Freírlas y pasarlas por papel absorbente. Preparar la salsa de tomate con 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo laminados, 600gr. de tomate San Marzano, 1 guindilla (que se retirará), sal y albahaca.
Hervir 600gr. de tagliatelle u otra pasta al huevo Grossi, cuando estè al dente escurrirla, colocarla sobre algunas berenjenas enteras (las otras se habrán cortado a tiras) y condimentarla con la salsa y las tiras de berenjenas.
Rallar por encima queso ricotta curada (en caso de que no se tenga, sustituirlo por Pecorino Romano).
Esta receta es típica de Sicilia, de la ciudad de Catania y homenajea a la ópera lírica de Vincenzo Bellini. Un alago del comediógrafo cataniense Nino Martoglio a una cocinera que compara su receta con dicha ópera.
Vino aconsejado blanco Terre di Ger Chardonnay
