Para 4 personas
- 500gr de pasta Grossi tagliatelle
- ½ conejo
- 50gr de aceitunas negras
- 1 lata de tomates de colina o una lata de “pomodorini interi” "La Torrente"
- 2 dientes de ajo
- 50gr de hongos o 10gr de boletus deshidratados
- 1 ramito de albahaca
- 20gr de perejil, tomillo, romero, guindilla "Onena"
- ½ cebolla
- 50cl de vino blanco seco
- ½ cebolla chalota
- 50gr de queso Pecorino Romano rallado
- 50cl de aceite extra virgen de oliva
- 150gr de panceta
- 1 calabacín
- 1 limón
Cortar la panceta en cubitos, colocarla en una fuente de horno, añadir la cebolla cortada en daditos, el ajo, los hongos y el conejo en trozos. Bañarlo con el vino y el zumo de limón. Aromatizarlo con el tomillo y el romero. Hornearlo a 200ºC durante 50 minutos procurando que el fondo no se seque y se dore la carne. En una sartén con aceite y el ajo entero y sin pelar, durante 2 minutos, pochar el calabacín en dados, los tomatitos enteros y limpios y las aceitunas sin hueso y cortadas. Quitar del horno el conejo, deshuesarlo y cortarlo eliminando las hierbas.
Añadir al fondo del asado las verduras casi cocidas y el conejo. Aromatizarlo con la albahaca, el perejil y la guindilla, todo ello cortado muy finamente. Cocer la pasta al dente, escurrirla y saltearla en la sartén con el ragú de conejo. Servirla espolvoreada con el queso y acompañada con vino tinto.
