En este mes de noviembre empieza la Gran Fiera Nacionale del Tartufo Bianco en Acqualagna. Esta pequeña ciudad debe su gran fama a la secular tradición en la recolección, producción y comercialización de la trufa. En estos lugares, entre Pésaro y Urbino, a lo largo del año, se pueden encontrar todas las variedades de la trufa (dependiendo del periodo).
La trufa blanca (de septiembre a diciembre), la trufa negra (de diciembre a febrero), la trufa blanquina (de febrero a abril) y la trufa estiva (de junio a agosto). La trufa es un hongo tuberacio apreciadísimo por su particular aroma que otorga a cualquier comida en la que es utilizado.
Las trufas son hongos subterráneos que viven asociados a las raíces de ciertas plantas leñosas.
