250 gr de pechuga de pato
Ingredientes para 6 personas:
500 gr de lomo de cerdo
250 gr de panceta “arrotolata Ferrarini”
1 huevo
50 gr de grosellas
3 cucharadas de brandy (cognac italiano)
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de nuez moscada en polvo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
1 bolsita de gelatina en polvo
Triturar la carne de pato y dejarla en un bol. Triturar la carne de cerdo y la panceta sin piel (todas trituradas muy finamente). Unirlas. Añadir el huevo entero batido, el brandy, las grosellas limpias y desgranadas, las especias, la sal y la pimienta. Mezclarlo todo muy bien y dejarlo reposar, a temperatura ambiente, durante 1 hora.
Echar el compuesto en un molde de plum-cake o en una terrina de porcelana para horno, nivelar bien la superficie y cocerlo al baño María en el horno, caliente, a 180ºC durante 1 hora. Dejar templar a temperatura ambiente, colocar encima un listón con un peso y meterlo en el frigorífico durante 24 horas.
Alguna hora antes de servir, preparar la gelatina, siguiendo las indicaciones, dejarla enfriar hasta que empiece a tirar y echarla sobre la superficie de la terrina.
Decorar con racimitos de grosellas y volver a meterla en el frigorífico hasta el momento de servir.
Acompañar esta terrina con rebanadas de pan integral tostado “Pan bruschette classiche o rustiche”de Fiore di Puglia.
