Para 8 personas:
- 400gr de zanahorias
- 250gr de queso ricotta "Negrini" (requesón)
- 2 huevos
- 1 ramita de albahaca
- 50gr de queso Grana Padano rallado
- Aceite extra virgen de oliva
- Pesto genovés
- Sal
Limpiar las zanahorias y cortarlas longitudinalmente en cuatro. En un cazo, con 2 cucharadas de aceite, pocharlas. Echar una cacilla de agua caliente y tapadas dejarlas cocer a fuego lento unos 20 minutos (hasta que el líquido se haya evaporado). Batir 7 hojas de albahaca con el requesón, los huevos, el queso grana y un poco de sal hasta obtener un compuesto homogéneo.
En un molde de 1, 1/2 l. de capacidad echar una capa de zanahorias, otra de requesón y así hasta terminar los ingredientes. Cocerlo en el horno al baño María a 180ºC durante 50 minutos. Dejarla templar. Desmoldearla y servirla con un poco de pesto genovés.
