Para 4 personas:
300 gr. de pasta bucatini “Grossi
200 gr de brócolis
200 gr de calabaza
150 gr de berza
2 cebolletas
2 zanahorias
1 palo de apio
1 hinojo
1 alcachofa
75 gr de mantequilla
1,5 dl de leche
25 gr de harina
2 yemas de huevo
50 gr de queso Gana Padano rallado
150 gr de toma te triturado “La Torrente”
50 gr de panceta
½ vaso de caldo vegetal
Aceite extra virgen de oliva
Mejorana, sal y pimienta
Limpiar y cortar, en trozos pequeños, las verduras. En una sartén freír, en 50 gr de mantequilla y una cucharada de aceite, todas las verduras removiéndolas, con una cuchara de madera, durante 5 minutos. Salpimentar y añadir la mejorana triturada. Rociar con ½ vaso de caldo vegetal y, a fuego lento, dejar cocer durante 30 minutos. Preparar una besamel espesa, o una lista, la de ”Virgilio”, salpimentarla e incorporar las yemas una a la vez y la mitad del queso. Freír la panceta, cortada en tacos, y, echar en ella los tomates y dejar cocer durante 5 minutos a fuego bajo. Untar con mantequilla un molde, con forma de rosquilla, espolvorearlo con el queso. Cocer la pasta, dejarla enfriar y condimentarla con la salsa de tomate. Colocar, ordenadamente, una capa de pasta y otra de besamel. Hornear durante 20 minutos a 200ºC. Desmoldearlo en un plato caliente y colocar la ratatoulle en el centro y todo alrededor.
Se aconseja un Vino tinto “Terre di Orazio”.
