Para conseguir 2 litros de caldo es necesario 500 grs. de espalda de vaca, 500 grs. de pecho de ternera ,1/2 gallina y un hueso con su médula (metido en una red) cubierto con 3 l. de agua fría. Llevarlo a ebullición en la cazuela tapada (si es necesario quitar la espuma). Ahora es cuando se añaden 2 cebollas, una rama de apio, 3 zanahorias y 2 clavos de clavel "Onena" pinchados en una hoja de laurel. Cuando vuelva a cocer, rebajar el calor y dejarlo cocer dulcemente durante dos horas y media. Colar el caldo y meterlo en el frigorífico. Quitar la grasa. Ponerlo a hervir y cuando ésto ocurra echar un vaso de brandy o coñac. Después de 2 o 3 minutos cocer en ello 1/2 kg de tortellini o cappelletti "GROSSI".
Servir acompañados de queso Parmigiano Reggiano rallado y perejil fresco picado finamente (opcional) por encima.
¡¡ BUONE FESTE !!
