Para 4 personas:
- 300gr de pasta quebrada
- 1cl de vino blanco
- ½ limón
- ½ barra de canela “Onena”
- 15gr de licor amaretto
- 100gr de chocolate fundido
- 50gr de mantequilla “Ferrarini”
- 1 huevo y 2 yemas
- 50gr de azúcar
- 30gr de harina
- 2 peras
- 25gr de almendres en láminas
- Azúcar glaseado
Pelar y limpiar las peras. Cocerlas en agua, azúcar, zumo de limón, canela y el licor durante 20 minutos.
Estirar la pasta y, con los aros de cocina de 8cm de diámetro, sacar 4 discos, agujerearlos y hornearlos durante 5 minutos a 180ºC.
Montar las yemas y el huevo entero con el azúcar con mucha rapidez. A fuego moderado fundir la mantequilla y el chocolate e incorporarlo, poco a la vez, a la crema de huevos, al final echar la harina. Dejarlo reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Cortar las peras en trozos grandes y unirlas a la pasta de chocolate.
En la placa del horno colocar los aros, en ellos los discos de pasta, rellenarlos con la mezcla y cubrirlos con las almendras. Meterlo en el horno a 180ºC durante 6 minutos.
Quitar los aros y colocar las tortitas en los platos decoradas con frutas frescas (Alchechengi) y caramelo al aceto.
Se sirve espolvoreado con azúcar glaseado y acompañado de un spumante.
