Hace tiempo esta "tuma" venía curada sobre paja volviéndose en poco tiempo mórbida y cremosa. La piel está cubierta con el típico moho blanco que le dona un característico aroma y sabor.
Se trata de un queso hecho con leche de vaca, poco curado (unas 2 semanas) que recupera la tradición gracias a las mujeres de la zona de Langa (Turín) que la han perpetuado.
Fancy Food-New York lo ha premiado. Combina con vino blanco o tinto joven.
Mantenerlo a 4ºC pero tenerlo fuera del frío unas dos horas antes de comerlo.
