Para 4 personas:
- 1 paquete de “Benessere” arroz rojo, farro y semillas de chia
- 1 cebolla blanca y 1 roja no muy grandes
- 2 ramas de apio
- 1 zanahoria
- 1 rodaja de calabaza
- 30 gr. de hongos secos
- 1 ramo de perejil
- 4 tomatitos rojos
- 1 vaso de vino blanco seco
- Aceite extra virgen de oliva
- Caldo vegetal
- Sal y pimienta
Cocer el arroz rojo, no del todo.
Hidratar los hongos. Limpiar y cortar en pequeños trozos las cebollas, sofreírlas junto con el ajo cortado en trozos grandes, en una sartén grande con 3 cucharadas de aceite. Cuando hayan cogido color, añadir los hongos escurridos y cortados (conservar el agua), la zanahoria y la calabaza cortadas en daditos. Unir el apio cortado en arandelas, el arroz escurrido y el vino. Dejar evaporar mezclando el todo con cuidado. Cubrir con el caldo hirviendo, al que hemos añadido el agua colada de los hongos. Salpimentar. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Trascurrido este tiempo, añadir los tomates cortados en taquitos, mezclar con cuidado, retirarlo del calor y, con la cazuela tapada, dejarlo reposar durante 5 minutos. Servir la sopa adornada con perejil picado por encima
