En ½ vaso de aceite de oliva extra virgen, sofreÍr 1 cebolla pequeña junto 1 zanahoria, 1 palo de apio y 50gr. de salchicha fresca o panceta (todo bien picadito). Añadir 100gr. de carne magra de ternera, 100gr. de magra de cerdo y 100 gr. de cordero o pollo picadas removiendo hasta que se doren. Regar con ½ vaso de vino tinto o caldo y dejar evaporar. Echar 500gr. de tomate triturado y dejarlo hervir durante 40 minutos aproximadamente junto a 2 hojas de laurel, 2 clavos de clavel y 1 guindilla; así conseguimos ragú alla bolognese. Sin o con poco tomate sería salsa alla bolognese. Salar.
Cocer al dente 400gr. de sedani Grossi, colarlos. Mezclar la pasta con el ragú a la boloñesa y espolvorearla, ya en el plato, con queso Grana Padano o Parmigianino Reggiano.
Vino rosso Emiliano Lambrusco ‘Il campanone’.
