- 1500 gr. de pulpa de calabaza
- 1 l. de vinagre blanco
- 300 gr. de azúcar
- 1 limón (la piel)
- 3 palos de canela, 9 clavos de clavel, 3 anises estrellados, 3 hojas de laurel, granos de pimienta negra, jengibre y sal al gusto.
Lavar la calabaza, cortarla en dados y escaldarla en agua hirviendo salada. Escurrirla bien, secarla y colocarla en los tarros. Hervir, durante 10 minutos, el vinagre con el azúcar, la piel del limón y las especias. Colar la salmuera e hirviendo echarla en los tarros dejando que se enfríe. Cerrar los tarros herméticamente y esterilizarlos durante 20 minutos.
Se consume como entremés, como acompañamiento de charcutería, carnes secas, caza, verduras cocidas, quesos y como relleno de tortas saladas.
Se conserva en un lugar seco, fresco y oscuro.
