Deshojar los pétalos de 2 capullos de rosas rojas y tenerlos cubiertos de agua fría, salvo unos cuatro que servirán para decorar los platos.
Hervir 1/2 l. de caldo. En una cazuela pochar la mitad de los pétalos en unos 30grs. de mantequilla "Ferrarini", rehogar en ello 180 grs. de arroz"Carnaroli", Añadir un poco de nuez moscada"Onena" y pimienta blanca molida "Onena". Después de algún minuto regarlo con medio 1/2 vaso de vino clarete seco.
Dejar evaporar y empezar a añadir el caldo caliente a medida que se necesita mientras que se remueve con una cuchara de madera a fuego moderado. Cuando el arroz esté a mitad de cocción añadir la otra mitad de pétalos.
Casi al final se manteca con otros 30 grs. de mantequilla y 50 grs. de nata líquida "Virgilio". Al final de la cocción se añade 60 grs. de Parmigiano Reggiano. El plato se decora con pétalos de las rosas.
Gabriele d'Annunzio enamoró a Eleonora Duse con esta receta. La perfumaba con esencia de rosas.
Vino recomendado rosato Lambrusco
