El Zabaione o Zabajone o Zabaglione (puede escribirse de las tres maneras) es un dulce típico piemontés. En los años 50 con esta crema se creó el conocido licor italiano “El Vou”. Por cada persona 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar y 1 vaso de vino Marsala. Batir bien las yemas, pasadas por un colador fino para eliminarle la membrana, con el azúcar hasta que la crema sea blanca. Verter el Marsala y poner la mezcla en un recipiente a fuego bajo (al baño maría a 60ºC). Remover continuamente teniendo cuidado de que no se cuaje. No debe hervir. Cuando esté, echar en las copas anchas y bajas y tomar inmediatamente. Se puede tomar frío. Está recomendado como reconstituyente. Su valor calórico es 250 cal. Además de tomarse solo, puede acompañar helados de crema, bizcochos o como relleno de pasteles y tartas (como la de nuez). En Navidad puede ser una cobertura del Panettone. Su sabor dulce ha originado helados, cremas y caramelos.
