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FRIULI, VENEZIA – GIULA

FRIULI, VENEZIA – GIULA
El estatuto del territorio libre de Trieste, previsto en el tratado de Paz, cuando entró en vigor la constitución de la República Italiana (1948) pasó en 1954 de la “Zona A”, bajo la administración anglo-americana, a la administración civil italiana. Estos complejos hechos históricos-políticos, su complicada posición geográfica, sus contrastes paisajísticos que van de la…
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PIZZA CON BRESAOLA E ZUCCA (pizza de calabaza y bresaola)

PIZZA CON BRESAOLA E ZUCCA (pizza de calabaza y bresaola)
Con 250gr. de masa para pizza Grossi formar un disco. Esparcir por encima crema de calabaza (con porcini o al tartufo mejor), mozzarella rallada y hornear. Una vez hecha y fuera del horno, colocar lonchas finas de bresaola y Parmigiano Reggiano en lascas. Regar con aceite extra virgen de oliva y servir.
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Grana Padano

Grana Padano
Queso de tipo grana. Es decir, queso de leche de vaca, parcialmente desnatada madurado naturalmente, al menos, durante un año, apto para ser rallado. Tiene una pasta dura y granulosa de color pajizo que requiere un corte irregular. Se produce en la llanura del Po, por Piemonte, Lombardía y Véneto bajando hacia el sur hasta…
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Zuppa valdese (sopa valdesa)

Zuppa valdese (sopa valdesa)
Con 3 cucharadas de aceite de oliva, en una cazuela sofreír 50gr. de panceta cortada en dados, 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 palo de apio cortados finamente y 25gr. de hongos secos. Añadir 300gr. de carne de ternera picada y sofreír. Verter 1 lata de tomate pelado (250gr. aproximadamente) triturado y junto con 1 hoja de laurel preparar un ragú durante 2 horas a fuego moderado. Salar. Untar con 60gr.…
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TRENTINO ALTO ADIGE

TRENTINO ALTO ADIGE
Agua y piedra son los elementos naturales que configuran esa septentrional región autonómica (fenómeno administrativo no conocido en otras regiones italianas debido a la presencia étnica de latinos, alemanes e italianos) de sólo dos provincias: Trento y Bolzano. Todo el agua le proviene de los ríos Adige, el Brenta, el Sarca, el Chiese, Pust; de…
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IL BRODO DI CARNE (CALDO DE CARNE)

IL BRODO DI CARNE (CALDO DE CARNE)
Para conseguir 2 litros de caldo es necesario 500 grs. de espalda de vaca, 500 grs. de pecho de ternera 1/2 gallina y un hueso con su médula (metido en una red) cubierto con 3 l. de agua fría. Llevarlo a ebullición en la cazuela tapada (si es necesario quitar la espuma). Ahora es cuando…
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