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IL BRODO DI CARNE (CALDO DE CARNE)

IL BRODO DI CARNE (CALDO DE CARNE)
Para conseguir 2 litros de caldo es necesario 500 grs. de espalda de vaca, 500 grs. de pecho de ternera 1/2 gallina y un hueso con su médula (metido en una red) cubierto con 3 l. de agua fría. Llevarlo a ebullición en la cazuela tapada (si es necesario quitar la espuma). Ahora es cuando…
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PIZZA AL PESTO

PIZZA AL PESTO
Con 250gr. de masa para pizza Grossi, formar un disco. Sobre él, extender el pesto genovés o lìgure y hornear. Una vez fuera del horno, se colocarán unas escamas de queso Parmigiano Reggiano
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Prosciutto di Parma (jamón de Parma)

Prosciutto di Parma (jamón de Parma)
El jamón de Parma tiene muchas razones para ser considerado el rey. Es fruto de antiguas tradiciones y experiencias maduradas durante siglos por inteligentes y empíricas observaciones. Es apreciado en todo el mundo por su bajo contenido en sal, el sabor delicado y fragante caracterizado por la dulzura y aroma; características relacionadas al clima seco…
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Prosciutto cotto (Jamón cocido)

Prosciutto cotto (Jamón cocido)
El jamón cocido es un excelente alimento, equilibrado y energético, de gran bondad aromática, de sabor y de textura. En el mundo ocupa una posición de absoluto prestigio por sus características nutritivas, fruto de un arte culinario antiguo y meticuloso, unido a grandes conocimientos de biología. La calidad del jamón cocido, es el resultado de…
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MINESTRONE AL PESTO (MENESTRA AL PESTO)

MINESTRONE AL PESTO (MENESTRA AL PESTO)
Cocer en poco agua con sal, 250gr. de alubias. En una cazuela, sofreir en aceite de oliva 400gr. de berenjenas, 350gr. de patatas, 250gr. de calabacines y 1 cebolla (todo limpio y cortado en dados) junto a 30gr. de hongos secos (ablandados en agua templada) y 400gr. de tomate triturado a fuego lento, durante algún minuto. Después añadir 1 1/2l. de agua fría y durante tres horas, dejarlo hervir…
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LIGURIA

LIGURIA
Las provincias de Imperia, Savona, La Spezia y Génova dispuestas en una franja de tierra a lo largo del Golfo de Génova, forma la región de Liguria. Esta región, rica en tradiciones culinarias, presenta tres aspectos distintos: en la costa prevalece una cocina marinera, a base de pescado del mediterráneo; en el interior, una cocina…
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