Para 4 personas: 8 costillas de 2 cm de espesor 4 pequeños filetes de 3 cm de espesor 100 gr de restos 50 gr de picado en daditos de cebolla, zanahoria y apio 0,5 dl de vino blanco 1 dl de fondo de carne de caza 1 dl de nata “Virgilio” 10 bayas de enebro…
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Sobre: Victoria Lasheras
Entradas nuevas por Victoria Lasheras
ALVARO ANTÓN
"Recuerdos de la Atlántida"
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CREMA DI ZAFFERANO (CREMA DE AZAFRÁN)
1 dl de fumet (caldo) de pescado 3 dl de nata “Virgilio” 3 gr de azafrán en polvo y algún pistilo 15 gr de escalonia triturada 1 ramito de tomillo Un poco de zumo de limón 1 cucharada de aceite extra virgen de oliva Cayena, sal y pimienta Poner en una cazuelita, con el aceite,…
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CANNELLONI DI CALAMARETTI AI CARCIOFI E AGLI ASPARAGI CON SUGO ALLO ZAFFERANO (CANELONES DE CALAMARES CON ALCACHOFAS, CON ESPÁRRAGOS Y CON SALSA DE AZAFRÁN
Para 4 personas: 8 cuadrados de unos 10 cm de lado de pasta al huevo “Grossi” 500 gr de calamares 6 alcachofas pequeñas 20 espárragos trigueros 100 gr de calabacines 50 gr de cebolla escalonia 10 gr de ajo 30 gr de cebollino 20 gr de estragón 60 gr de perejil 60 gr de perejil…
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ARROSTO DI SALMONE AL FORNO (ASADO DE SALMÓN AL HORNO)
Para 4 personas: 350 gr de zanahorias 30 gr de puerro 600 gr de salmón limpio de piel y espinas 500 gr de patatas Perejil, sal, pimienta ½ vaso de vino blanco seco, aceite extra virgen de oliva Cocer, en agua hirviendo con sal, las verduras limpias y torneadas. Escurrirlas aún tiesas. Dividir el salmón…
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GLOSARIO CULINARIO
Imbiondire: Dorar en grasa verduras cortadas, dándolas ligeramente color. Imbrigliare: Bridar. Atar con hilo carne, pescado, aves o caza para que mantengan la forma durante la cocción. Receta: “ Arrosto di salmone al forno” Imburrare: Untar con mantequilla bandejas, moldes… Impanare: Empanar. Pasar los trozos de carne, pescado o verduras primero por el huevo batido…
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