Para 10 personas. ½ l de leche 8 yemas de huevo 120 gr de azúcar 1 barra de vainilla Montar las yemas con el azúcar. Hervir la leche con la vainilla troceada. Echar la leche a las yemas lentamente y removiendo, ponerlo al fuego hasta 85ºC, momento en el que las yemas se coagulan y…
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Sobre: Victoria Lasheras
Entradas nuevas por Victoria Lasheras
SALSA AL CAFFÈ (SALSA AL CAFÉ)
Para 10 personas: ½ l de leche 8 yemas de huevo 25 gr café en polvo 100 gr de azúcar Montar las yemas con el azúcar. Hervir la leche con el café en polvo. Incorporar la leche a las yemas, llevarlo a 85ºC momento en el que las yemas se coagulan y densan la crema.…
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TERRINA DI CIOCCOLATO AMARO CON CREMA DI CAFFÈ (TERRINA DE CHOCOLATE AMARGO CON CREMA DE CAFÉ)
Para 4 personas: 70 gr de chocolate para fundir 3 yemas de huevo 120 gr de azúcar glass 150 gr de mantequilla ”Ferrarini” blanda 80 gr de cacao amargo en polvo 200 gr de nata “Virgilio” ½ taza de café spres -Para el bizcocho: 1 huevo 50 gr de harina 50 gr de azúcar 5…
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MINI TOSTAS
Tostar el pan “Semenzato” al peperonchino cortado en cuadrados del tamaño de bocadito o pan bruschette rustiche (integrales) o classiche “Fiore di Puglia”. Untarlos con la crema de peperonchino, colocar encima el queso burrata”Negrini” desmenuzada y las nueces peladas. La cantidad del peperoncino varía según el gusto, la intensidad de picante deseada y si se…
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FONDO DI SALVAGGINA (FONDO DE CAZA)
Para 5 dl: 500 gr de restos de corzo 1 pata para callos de ternera 1 ramo compuesto de un puerro, una zanahoria, tomillo, laurel y perejil 1-2 cucharadas de aceite de arachidi, maní, cacahuete Sal y pimienta Cortar, en pequeños trozos, los recortes de la carne. En una cazuela grande con el aceite dorar…
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NICOLA CONGIU
"Ballare stretti"
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