"Una señal"
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JAIME YAKARMAN
Sobre: Victoria Lasheras
Entradas nuevas por Victoria Lasheras
PIZZA DI PRIMAVERA (PIZZA DE PRIMAVERA)
Con 250 gr de masa para pizza Grossi, hecha con harina de grano sarraceno, formar un disco de unos 30 cm de diámetro. Extender, sobre él, la crema de alcachofas, la mozzarella rallada o desmenuzada, queso Fontina en taquitos, rallada o en lonchas muy finas y romero molido. Hornear en horno precalentado a tope. Cuando…
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MANDARINETTO
Es un licor dulce y fragante. Es una equilibrada maceración, en alcohol puro, de piel, sin la parte blanca, de seleccionadas mandarinas mediterráneas. Con él se prepara helados, sorbetes, veteados, granizados, postres helados y se aromatiza dulces y macedonias. Se sirve, entre 16-18ºC, solo con hielo y decorado con rodajas de naranja o en cócteles.…
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ZUPPETTA DI FIORI DI ZUCCHINA E RISO ALLE ERBE (SOPA DE FLORES DE CALABACINES Y ARROZ CON HIERVAS AROMÁTICAS)
Ingredientes para 4 personas: 8 flores de calabacín 2 calabacines 400 gr de patatas 25 gr de panceta ahumada 1 escaloña pequeña 1 diente de ajo pequeño ½ rama de apio Un poco de azafrán 80 gr de arroz con cereales “Scotti” 1 hoja de laurel 1 l de caldo de carne 20 gr de…
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LE ROSE DI BURRO (LAS ROSAS DE MANTEQUILLA)
Se trabaja la mantequilla con una cuchara de madera hasta que esté mórbida (si se quieren con color o sabor, añadirlo ahora). Se mete en la manga pastelera y se echa fuera, poco a la vez, girándolo despacio entorno a un bastoncito. Hecha la flor, se sumerge en agua muy fría con hielo, para que…
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GLOSARIO CULINARIO
Incorporare: Incorporar. Añadir un ingrediente o un compuesto en fase de realización. Infarinare: Enharinar. Pasar por harina un alimento para freír o cocer en mantequilla. Se aconseja sacudirlo antes para eliminar la harina sobrante y evitar que se enturbie el condimento. Infiammare: Inflamar. Dar fuego con una llama a un licor seco (coñac, ron, whisky)…
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