Victoria Lasheras, autor en Pasta y Pizza Grossi - Página 4 de 110 Archivo

PIZZA “VERDE CHE TI VOGLIO VERDE” (“VERDE QUE TE QUIERO VERDE”)

Sobre 250 gr de masa para pizza “Grossi” hacha con harina de espelta, extendida formando un disco disponer extendidos el paté de hinojo silvestre y sardinas“Almasicily”, el queso mozzarella, el queso scamorza ahumada, los grelos y, ya fuera del horno, el queso Pecorini Romano.

CREMA PASTICCERA (CREMA PASTELERA)

Para 10 personas: 1 l. de leche 200 gr de azúcar 120 gr de harina 8 yemas de huevo 1 rama de canela La piel rallada de un limón Hervir la leche con la mitad del azúcar, la piel de limón y la vainilla. Conservar. Montar las yemas con el resto del azúcar y cuando…

PESCHE GRATINATE CON PINOLI (MELOCOTONES GRATINADOS CON PIÑONES)

Para 4 personas: 4 melocotones 12 Pavesini 300 gr de azúcar 50 gr de piñones ½ l de crema pastelera Mantequilla “Ferrarini” Licor Maraschino Hervir durante 5 minutos 1 l. de agua con el azúcar. En este jarabe echar los melocotones, sin el hueso y partidos por la mitad, y dejarlos durante 4 minutos hervir.…

PAVESINI

Es siempre la hora de: Las Pavesini son unas exquisitas galletas típicas italianas, finas y largas, crujientes y ligeras. Su creador fue Mario Pavesi en la ciudad de Novara en 1937 con el nombre de “Biscottini di Novara”, luego se llamaron “Biscottini di Pavesi” para llamarse “Pavesini” en 1952. Pediatras y expertos en alimentación las…

GNOCCHI AL RAGÙ DI CAPRIOLO (ÑOQUIS AL RAGÚ DE CORZO)

Para 4 personas: 1 ½ paquete de ñoquis “Mamma Emma” de patata o rellenos de Asiago e porcini 6oo gr de pierna de corzo deshuesada 5-6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de concentrado de tomate”Mutti” 350 ml de vino tinto 1 diente de ajo 1 ½ lata de tomate pelati “La Torrente” 100…

GLOSARIO CULINARIO

Jambalaja: Jambalaya. Plato brasileño hecho con arroz, pollo, pimientos y gambas. Julienne: Juliana. Modo de cortar verduras, carnes frías y embutidos en tiras de 4-5 cm de largo por 1-2 mm de ancho, para preparar ensaladas, sopas de verduras, etc. Palabra francesa.

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