Sobre: Victoria Lasheras

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SALSA BERNESE (SALSA BERNESA)

SALSA BERNESE (SALSA BERNESA)
Ingredientes: 200 gr de mantequilla “Ferrarini” 2 yemas Estragón Cebolla chalota Vinagre rojo, vino blanco seco Sal y pimienta Elaboración Preparar una reducción, haciendo consumir casi por completo 3 cucharadas de vinagre y 2 de vino, hervidos con una chalota y hojitas de estragón. Añadirle 2 cucharadas de agua fría, filtrarlo y echarlo sobre las…
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CHAMPIGNONI FARCITI E SALSA BERNESE (CHAMPIÑONES RELLENOS Y SALSA BERNESA)

CHAMPIGNONI FARCITI E SALSA BERNESE (CHAMPIÑONES RELLENOS Y SALSA BERNESA)
Ingredientes (para 4 personas): 8 champiñones 160 gr de colas de gambas ya limpias 1 chalote 1 clara de huevo Mantequilla "Ferrarini" Nata líquida "Virgilio" Vino blanco seco Sal y pimienta Consulta cómo preparar la salsa bernesa. Elaboración: Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y un poco del interior. En una sartén,  con un poco…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Champignon: Champiñón, seta muy común en cualquier tienda de frutas y verduras durante todo el año por ser de fácil cultivo. Se utiliza en muchas preparaciones tanto cocidos como crudos. receta "Champiñones rellenos y salsa bernesa" Chantilly: Chantilly, crema dulce o mayonesa, hecha más suave añadiendo nata. Palabra francesa. Charlotte: Charlota, tarta hecha en frío…
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CASSATA GELATA (CASSATA HELADA)

CASSATA GELATA (CASSATA HELADA)
Hervir leche con vainilla y, una vez, enfriada, añadir la yema de huevo, previamente batida con azúcar.  Debe cocerse removiendo continuamente, teniendo cuidado que no alcance la ebullición. Cuando la crema resultante esté tibia hay que meterla en la heladera. Una vez obtenido el helado hay que forrar el molde redondo, de acero, de 1…
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