Sobre: Victoria Lasheras

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CONSOMÉ CON TRUFA

CONSOMÉ CON TRUFA
Para 4 personas: ½ pata de ternera ½ kr de carne magra de vaca 50 gr de cebolla 1 puerro mediano (sólo la parte blanca) 200 gr de zanahorias 200 gr de nabos 1 ramita de apio 1 clavo de especia 2 claras de huevo Agua fría Sal 1 botecito de trufa laminada ”Tentazioni” En…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Condensare: Condensar, llevar a una mayor densidad mediante la ebullición. Se suele referir a las salsas. Congelare: Congelar, someter a intenso enfriamiento a alimentos para conservar intactos sabor, olor y propiedades nutritivas. Consommé: Consomé, caldo denso pero muy limpio, preparado con carne de ternera o pollo. (palabra francesa). Receta: “Consomé con trufa” Copertura: Cobertura. Generalmente…
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IL NOCINO, LIQUORE DI NOCI (LICOR DE NUECES) RECETA

IL NOCINO, LIQUORE DI NOCI (LICOR DE NUECES) RECETA
Este licor se obtiene con la infusión de cáscaras de nueces verdes y otras sustancias vegetales, siguiendo las antiguas costumbres, según la receta del 1790. Es tradición que el 24 de junio, día de S. Juan ( noche de solsticio), recoger, de una en una, las nueces, aún verdes. Es tradición que las familias campesinas …
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GNOCCHI DI ZUCCA AL PARMIGIANO ( ÑOQUIS DE CALABAZA CON PARMESANO)

GNOCCHI DI ZUCCA AL PARMIGIANO ( ÑOQUIS DE CALABAZA CON PARMESANO)
Para 4 personas: 500 gr de gnocchi”Mamma Emma” de calabaza 200 gr de espinacas frescas 50 gr de queso parmigiano rallado 1 chalota Mantequilla “Ferrarini”, sal, pimienta y canela “Onena” Escaldar las espinacas limpias, escurrirlas y pasarlas por la sartén con una nuez de mantequilla y salpimentar. En una sartén con 20 gr de mantequilla…
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COCKTAIL PAGANINI

COCKTAIL PAGANINI
1/10 de licor mandarinetto 1/10 de ron blanco 2/10 de zumo de naranja 5/10 de spumante ( Champán) brut Meter en la copa cáliz alta y estrecha una cereza o guinda. En el shaker, con hielo en cubitos, echar el mandarinetto, el ron y el zumo de naranja. Agitar y colarlo en la copa. Completar…
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