Victoria Lasheras, autor en Pasta y Pizza Grossi - Página 56 de 126 Archivo

GLOSARIO CULINARIO

Choucroute: Chucrut, plato compuesto por carne de cerdo, salchicha, jamón cocido y panceta. Palabra francesa. Choux: Es la misma pasta que la del biñé pero usada como gabardina o revestimiento en preparaciones saladas. Palabra francesa. Receta: “Pasticcio di manzo al Marsala” Chutney: Salsa agridulce con fruta y verdura derivada de la cocina indú Cicciolo: Chicho.…

RISO IN CROCCHETTE CON SALSA DE ASPARAGI (ARROZ EN CROQUETAS CON SALSA DE ESPÁRRAGOS)

Para 4 personas: 320 gr de arroz carnaroli”Scotti” 300 gr de espárragos 50 gr de tomates secos macerados en aceite 2 huevos Pan rallado 1 l de caldo vegetal Vino blanco, mantequilla”Ferrarini”, aceite de oliva, sal, pimienta, 3 hojas de albahaca En una cazuela calentar el caldo. En una cazuela, con un poco de aceite,…

GLOSARIO CULINARIO

Chaud-froid: Plato que requiere cocción pero va servido frío. Por lo general es carne fría en salsa blanca o en gelatina de carne. Palabra francesa. Chef: Jefe de cocina. Palabra francesa. Chenella: Bolita de carne o pescado con forma oval o esférica- Se sirve en caldo o con salsa. En francés” quenelle.” Chiacchiere: Dulces ligerísimos…

PASTICCINI RUSTICI (PASTELITOS RUSTICOS)

Ingredientes para 8 personas: 500 g, de pasta frola, quebrada, salada 1 yema 2 cucharadas de leche Sal Mantequilla”Ferrarini” Semillas de sésamo _Para el relleno: Orégano Queso Parmigiano Reggiano rallado Nueces o almendras limpias y laminadas 3 würstel Tomatitos 1 mozzarella fresca”Negrini” y requesón”Negrini” (si es necesario) Si se quiere se puede aromatizar y colorear…

COCKTAIL UGO SPRITZ (HUGO SPRITZ)

6 cl. de vino prosecco 2- 2,5 cl. jarabe (Sirope) de flores de saúco 6 cl. de soda En una copa de vino poner 4 cubitos de hielo, el prosecco, el jarabe y la soda. Mezclar ligeramente. Decorar con 2 hojas de menta y una rodaja de manzana roja

SCIROPPO DI FIORI DI SAMBUCO (JARABE DE FLORES DE SAÚCO)

Es el fruto de una antigua receta del Trento. Es ideal para bebidas refrescantes y aperitivos estivos. También se puede utilizar en tisanas. Dulce, perfumado, fácil de preparar en casa. 20 flores de saúco 600 cl. de agua 5 limones biológicos 1,5 kg. de azúcar 1 cucharada de vinagre de manzana Las flores, apenas recogidas,…

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