Archivos de Categoría: Especialidades italianas

  • Inicio
  • Archivos de Categoría: "Especialidades italianas"

MANDARINETTO

MANDARINETTO
Es un licor dulce y fragante. Es una equilibrada maceración, en alcohol puro, de piel, sin la parte blanca, de seleccionadas mandarinas mediterráneas. Con él se prepara helados, sorbetes, veteados, granizados, postres helados y se aromatiza dulces y macedonias. Se sirve, entre 16-18ºC, solo con hielo y decorado con rodajas de naranja o en cócteles.…
Leer más

CREMA DI ZAFFERANO (CREMA DE AZAFRÁN)

CREMA DI ZAFFERANO (CREMA DE AZAFRÁN)
1 dl de fumet (caldo) de pescado 3 dl de nata “Virgilio” 3 gr de azafrán en polvo y algún pistilo 15 gr de escalonia triturada 1 ramito de tomillo Un poco de zumo de limón 1 cucharada de aceite extra virgen de oliva Cayena, sal y pimienta Poner en una cazuelita, con el aceite,…
Leer más

SALSA VANIGLIA (SALSA DE VAINILLA)

Para 10 personas. ½ l de leche 8 yemas de huevo 120 gr de azúcar 1 barra de vainilla Montar las yemas con el azúcar. Hervir la leche con la vainilla troceada. Echar la leche a las yemas lentamente y removiendo, ponerlo al fuego hasta 85ºC, momento en el que las yemas se coagulan y…
Leer más

SALSA AL CAFFÈ (SALSA AL CAFÉ)

Para 10 personas: ½ l de leche 8 yemas de huevo 25 gr café en polvo 100 gr de azúcar Montar las yemas con el azúcar. Hervir la leche con el café en polvo. Incorporar la leche a las yemas, llevarlo a 85ºC momento en el que las yemas se coagulan y densan la crema.…
Leer más