Archivos de Categoría: Arroz

Risotto mare e monti (Risotto mares y montes)

Risotto mare e monti (Risotto mares y montes)
Para 4 personas En una olla cocer a fuego bajo durante 45 minutos, 1 cebolla, 1 zanahoria, una ramita de romero, 1 hoja de laurel, un ramito de perejil y de albahaca en 3 litros de agua con sal. Mientras tanto limpiar y abrir 20 mejillones. Limpiar y echar al caldo 1 kg. de pescado fresco…
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Pilaf con scampi (pilaf con langostinos)

Pilaf con scampi (pilaf con langostinos)
Limpiar 20 langostinos y 150gr de gambas. Limpiar y cortar en láminas finas 250 gr.de champiñones. En 40 grs. de mantequilla freir, a fuego moderado, 2 cebollas chalotas cortadas finamente, unir los champiñones y dorar bien. Añadir los langostinos y después de pocos minutos las gambas. Bañar con un vasito de coñac, dejar evaporar un poco y salpimentar.Pochar una cebolla chalota cortada finamente en 40 grs…
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RISOTTO AL CAFFÈ ILLY (risotto al café)

RISOTTO AL CAFFÈ ILLY (risotto al café)
Sofreir ½ chalota en aceite y rehogar en ella 350 gr. de arroz Arborio un poco, echar un vaso de vino blanco y dejar evaporar. Poco a poco ir incorporando el caldo de pollo (algo más de 1 l.) sin dejar de remover. Cuando casi esté, incorporar 4 cafés espreso "Illy" y seguir removiendo hasta que esté a punto.Se sirve caliente, en el…
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RISOTTO “DUCA D’AOSTA”

RISOTTO “DUCA D’AOSTA”
Asar, pelar y cortar en tiras 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo. En una cazuela dorar en 500gr. de mantequilla "Ferrarini" el blanco de 1 puerro cortado en aros y en ello tostar 280gr. de arroz Carnaroli, bañándolo con el caldo vegetal. A media cocción añadir los pimientos. Cuando casi esté al dente el…
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Il risotto (el risotto)

Il risotto (el risotto)
  El risotto es, junto con la pasta, una de las más afortunadas creaciones de la cocina italiana. Se prepara a partir de, esencialmente, un ingrediente: el arroz. Carnaroli es el más apropiado al que acompaña caldo, vino, mantequilla y queso Parmigiano Reggiano. Los italianos lo  definen "minestra asciuta", es deci, menestra seca, lo que significa que…
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RISOTTO ALLA MILANESE

RISOTTO ALLA MILANESE
Tamizar 20gr. de médula de buey para evitar trocitos de hueso. En una cazuela, a fuego no alto, mezclando a menudo, pochar en 40gr. de mantequilla la médula y 1 cebolla pequeña cortada muy finamente. Echar los 400gr. de arroz (Arborio o Carnaroli) y, siempre mezclando con una cuchara de madera, dejarlo dorar durante 2-3…
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