Asar, pelar y cortar en tiras 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo. En una cazuela dorar en 500gr. de mantequilla "Ferrarini" el blanco de 1 puerro cortado en aros y en ello tostar 280gr. de arroz Carnaroli, bañándolo con el caldo vegetal. A media cocción añadir los pimientos. Cuando casi esté al dente el…
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Il risotto
El risotto es, junto con la pasta, una de las más afortunadas creaciones de la cocina italiana. Se prepara a partir de, esencialmente, un ingrediente: el arroz. Carnaroli es el más apropiado al que acompaña caldo, vino, mantequilla y queso Parmigiano Reggiano. Los italianos lo definen "minestra asciuta", es deci, menestra seca, lo que significa que…
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RISOTTO ALLA MILANESE
Tamizar 20gr. de médula de buey para evitar trocitos de hueso. En una cazuela, a fuego no alto, mezclando a menudo, pochar en 40gr. de mantequilla la médula y 1 cebolla pequeña cortada muy finamente. Echar los 400gr. de arroz (Arborio o Carnaroli) y, siempre mezclando con una cuchara de madera, dejarlo dorar durante 2-3…
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Il Riso (el arroz)
Valpadana es la cuna del arroz. Esta zona del norte de Italia regada por ríos colmados de agua, ofrece unas condiciones ideales para cultivar el arroz. El arroz cultivado procede de la clase oryza sativa japónica. Las categorías mas comunes basadas en forma y dimensión del grano son: - Riso común u originario tamaño pequeño,…
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SFORMATO DI RISO CON COTTO E MOZZARELLA (FLAN DE ARROZ CON JAMÓN COCIDO Y MOZZARELLA)
Para 4 personas: 750 cl de caldo vegetal 300 gr de arroz Arbori “Scotti” 125 gr de mozzarella 100 gr de jamón cocido “Ferrarini” 2 huevos Crema de vinagre balsámico de Módena “Negrini” Vino blanco Mantequilla “Ferrarini”, aceite, sal, pimienta y orégano Poner a hervir el caldo. Tostar el arroz, en un hilo de aceite,…
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RISOTTO AI FORMAGGI CON POMODORI SECCHI (risotto a los qusos con tomates secos)
Sofreír en una cazuela antiadherente 300gr. de tomates secos cortados en lonchas sin ningún condimento durante cinco minutos, añadir 5 gr. de canela en polvo y dejar perfumar durante unos instantes, verter un poco de aceite de oliva y sofreír durante otros seis minutos. Bañar con 4 cl. de leche de soja, salar y cocinar…
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