Archivos de Categoría: Embutidos

Strutto (manteca)

Strutto (manteca)
Se obtiene fundiendo los trozos de carne de cerdo que tienen mucha grasa y que se desechan cuando se escoge la carne para otras preparaciones. La grasa que resta en el frito, se puede prensar más para sacar más grasa fundida, quedando los famosos “chichos”. Al norte de Italia, al contrario de las regiones centro…
Leer más

Pastrami

Pastrami
Es un producto elaborado con carne roja (falda de ternera) sometida a un proceso de prensado para desangrarla, de salmuera y de adobo con especias (ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca) y finalmente secada ahumándola. Etimológicamente proviene del rumano “a pasta” pastrana (mantener, conservar) Durante el Imperio Romano de Oriente gastronómicamente  ya era muy apreciado. Su…
Leer más

VITEL TONNE

VITEL TONNE
El culto de la carne hervida se desarrolla a Carrù por la feria del “bue grasso” el 2º ó 3º viernes antes de Navidad. El culto del vitel tonne se desarrolla a Cavour durante la fiesta de los “grassoni”. Es la memoria celta de toda la Padania, de toda la región de Piemonte. El vitello…
Leer más

Il Lardo (el tocino)

Il Lardo (el tocino)
El tocino es la parte grasa del cerdo, que se encuentra a lo largo del dorso y debajo de la piel, que viene cortada en bloques de 4 ó 5 dedos de alto, con dimensiones variables, según el tamaño del animal. La parte superficial es de color claro, blanco, mientras que la interior tiene esfumaduras…
Leer más

PANINO (BOCADILLO)

Abrir una baguet, tostar, por la parte interior, las dos mitades para que estén crocantes, poner la rúcula aliñada con sal, aceite extra virgen de oliva y vinagre de Módena y las lonchas de salame cacciatoe, sin la piel. Taparle con la otra mitad.
Leer más

FOCACCIA CON SORPRESA ( FOCACHIA CON SORPRESA)

Para 4 personas: Triturar un poco de hierba cebollina y mezclarla con 140 gr de queso robiola. Cortar, por la mitad, 4 focaccie”Grossi” y tostar las partes interiores, en una sartén muy caliente, y untarlas con la crema de robiola, añadir lonchas de salame cacciatore y mostarda de fruta. Tapar con la otra mitad
Leer más