Archivos de Categoría: Embutidos

Porchetta

Porchetta
El cerdito viene vaciado, deshuesado y condimentado su interior con hierbas aromáticas, especias y sal (estos ingredientes marcan la diferencia entre las diversas zonas del centro de Italia donde se produce). Después viene asado lentamente en el horno a alta temperatura. El lento asado proporciona a la carne un gusto y una fragancia únicas, así…
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Pancetta Arrotolata

Pancetta Arrotolata
Corte graso con ligeras capas de hebra de carne porcina o vacuna que se encuentra bajo la piel en la parte abdominal . Se conoce enrollada o lisa. La de cerdo puede estar curada, salada y adobada con hierbas aromáticas y especias. Se utiliza para prepar salsas, menestras, a la plancha… Cortada muy finamente se…
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Guanciale (papada de cerdo)

Guanciale (papada de cerdo)
Es una grasa muy conocida en Italia central. Es la parte más grasa de la papada y de la carrillera del cerdo. Viene usada como la panceta pero su grasa es más sabrosa y consistente.Se cura al menos tres meses después de haber sido untada con sal gorda y cubierta con pimienta negra molida. Es…
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Coppa

Coppa
El clima continental húmedo con pocas variaciones térmicas ha caracterizado al territorio piacentino (Piacenza) desde hace siglos. En esta región, Emilia Romagna, es donde se crían estos cerdos que prefieren zonas boscosas, ricas en agua y con poco sal directo de donde procede la coppa. El músculo cervical del cerdo, que se corta a la…
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Zampone, Cotechino

Zampone, Cotechino
Pata anterior del cerdo, deshuesada y rellena con suculentas carnes magras picadas y las cortezas del cerdo que le dan su carácter gelatinoso. Es una verdadera gloria para Módena, donde nació, según el histórico Marco Cesare Nannini, allá por el año 1511, cuando la ciudad estaba asediada por las tropas del Papa Julio II en…
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Mortadella

Mortadella
A través de los siglos, la receta tradicional de la mortadella ha permanecido fiel a la de sus orígenes en la región italiana Emilia Romagna: carne porcina, trocitos de tocino de la carrillera, sal, pimienta blanca, cilantro, granos de pimienta negra y otras especias variadas. Una de las variedades más preciadas contiene además pistachos. Para…
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