Archivos de Categoría: Especialidades italianas

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ROBIOLA

ROBIOLA
El nombre de este queso tiene dos orígenes: La ciudad de Robbio, en el valle de Lomellina (Lombardia)productora de este queso desde hace siglos, y el latino “rubium” (rojo), por recordar el color rojizo que toma la corteza de este queso cuando se cura. Esta palabra, aún, viene usada por los productores para indicar quesos,…
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DEMI-GLACÈ

DEMI-GLACÈ
El “demi-glacè” es una salsa marrón de la cocina francesa que se usa como base de otras salsas. Para 10 personas: 2 kg de huesos de ternera u de otros animales 1 zanahoria 3 ramas de apio 1 cebolla 2 dientes de ajo 30 gr de hongos secos 40 gr de concentrado de tomate 1,5…
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POLENTA CON SPEZZADINO DE CAPRIOLO (POLENTA CON GUISO DE CORZO)

POLENTA CON SPEZZADINO DE CAPRIOLO (POLENTA CON GUISO DE CORZO)
Para 4 personas: Enharinar y dorar, en un poco de aceite, 400 gr de carne de corzo para guisar, marinado, durante una noche, con vino tinto y bayas de enebro ”Onena”. Pochar, en 3 cucharadas de aceite de oliva, una cebolla triturada. Unir la carne, sal, pimienta, bayas de enebro y un vaso de vino…
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GELATINE E COMPOSTE ( GELATINAS Y COMPOTAS)

GELATINE E COMPOSTE ( GELATINAS Y COMPOTAS)
Gelatina de vino Passito de Sicilia. Especial con quesos especiados, curados (gorgonzola, pecorino), patés de hígado y pastelería seca. Gelatina  de vino Lambrusco con gusto fresco a uva. Especial con quesos de pasta blanda de leche de vaca o de cabra (fior di latte, burrata, stracciatella, robiola, asiago, squacquerone, stracchino) o acompañando dulces con nata…
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MARENCHINO REGINA

MARENCHINO REGINA
Los quesos “Maranchino” nacen de una pasión larga de tres generaciones, de una pasión por los quesos, de una historia que ha sabido adivinar los dones de la tierra en la que vive, para realizar productos queseros de sabor único y de gran genuinidad. Su historia tramonta a los años 50, entre los pastos incontaminados…
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