Archivos de Categoría: Especialidades italianas

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Salame al finocchio (Salame al hinojo)

Salame al finocchio (Salame al hinojo)
Al típico salame di Langa se añade semillas de hinojo salvaje para enriquecerlo con un sabor delicado pero marcado. La carne de cerdo, seleccionada, picada en grano medio, se embucha en tripa natural, después se cuelga para que repose mientras se seca. En esta fase elimina la humedad y es cuando se produce realmente el…
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Peperoncino giallo a goccia (guindillita amarilla con forma de gota)

Peperoncino giallo a goccia (guindillita amarilla con forma de gota)
Lo que hace que una guindilla pique es la capsaicina, es su principio activo, que no está en las semillas, sino en su pulpa. Se puede utilizar en: Salsa barbacoa, licor de chocolate, mermelada de “peperoncini” (guindillas), carne, pescado, ensaladas, quesos, bocadillos y pizze o como sustituto de la pimienta. Es una variedad de guindillas…
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OFFELLE UBALDINE

OFFELLE UBALDINE
Siena está dividida en 17 barrios (contrada) que participan en El Palio. Cada una recibe el nombre de un animal, un símbolo,  una historia y un escudo de armas propio. Una de ellas es la Civetta (lechuza), con su blasón coronado por el escudo de armas “Vedo nella notte” (veo en la noche). Su dulce…
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Risotto con spinaci e agnello (Risotto con espinacas y cordero)

Risotto con spinaci e agnello (Risotto con espinacas y cordero)
Para 4 personas 270gr de arroz Arborio 150gr de cordero cortado en pequeños trozos 100gr de puerro limpio 750cl de caldo de carne 100gr de espinacas Parmigiano rallado, mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 vaso de vino blanco seco. Cortar el puerro en anillos y pocharlo en 3 cucharadas de aceite junto con el…
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Il Barone Nero

Il Barone Nero
Es  un queso curado hecho con leche de oveja y de cabra pasteurizada mezclada con arte según la tradición y la sabiduría de los antiguos artesanos. El territorio siciliano aporta esta calidad y tipicidad al queso con un gusto de gran personalidad. Este queso 'canestrato',( moldeado en cesta), contiene en su interior pimienta negra en…
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Il rosolio

Il rosolio
Las monjas de los conventos del sur de Italia, ponían los pétalos de rosas a macerar en alcohol para obtener una bebida, con intenso pero delicado aroma, para ofrecer, en las visitas, a las personalidades. Sus orígenes resalen al final del seiscientos, gracias a la disponibilidad , en el mercado, del azúcar refinado,antes se hacía…
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