Archivos de Categoría: Especialidades italianas

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Classificazione dei formaggi (Clasificación de los quesos)

Classificazione dei formaggi (Clasificación de los quesos)
1- Según el contenido de materia grasa: - Grasos: contenido mínimo del 43%. - Semigrasos: entre el 20% y el 42% (Asiago, Parmigiano, Pecorino....) - Magros: por debajo del 20% (Ricotta...). 2- Según el método de elaboración: - Con fermentos lácteos: quesos frescos, elaboración rápida y consumo inmediato. -  Con cuajo: casi todos los quesos…
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Il Lardo (el tocino)

Il Lardo (el tocino)
El tocino es la parte grasa del cerdo, que se encuentra a lo largo del dorso y debajo de la piel, que viene cortada en bloques de 4 ó 5 dedos de alto, con dimensiones variables, según el tamaño del animal. La parte superficial es de color claro, blanco, mientras que la interior tiene esfumaduras…
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Caponata siciliana

Caponata siciliana
Un plato saludable de verduras, donde la berenjena es la reina. Un icono de la cocina mediterránea. La Caponata siciliana es un guiso clásico de Sicilia que se elabora principalmente con berenjenas, apio, aceitunas, tomate... Todo cortado muy finalmente, cocinado en aceite de oliva y acompañado con alcaparras. Etimológicamente "caponata" procede de la palabra castellana caponada,…
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Cacionerone

Cacionerone
Es un queso de pasta dura que se produce en el corazón de la "Pianura Padana". La experiencia y el placer de recuperar una modalidad antigua, hacen que hoy podamos apreciar las extraordinarias cualidades de gusto y aroma de este típico queso como en su glorioso pasado. Coge su hombre de su color negro intenso…
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Risotto con formaggio Cacionerone ( risotto con queso Cacionerone)

Risotto con formaggio Cacionerone ( risotto con queso Cacionerone)
Para 4 personas Llevar a ebullición 400ml de caldo vegetal con 200ml de vino tinto "Rüel Nebbiolo". En una cazuela, con una cucharada de aceite, pochar 2 cebollas chalotas cortadas muy finamente, añadir 300gr de arroz Carnaroli "Scotti", remover, echar un poco de caldo caliente, remover hasta que pida más caldo y así hasta que…
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Mantequillas aromatizadas (burro aromatizato)

Mantequillas aromatizadas (burro aromatizato)
Mantequilla aromatizada con estragón (burro aromatizato con dragoncello): Fundir 80gr de mantequilla "Ferrarini" con  1 ramita de estragón triturada y 1 cucharada de zumo de limón. Mantequilla de mostaza: Mezclar 50gr de mantequilla "Ferrarini" con 1/2 cucharada de mostaza (que hay de muchos tipos) Todas las mantequillas para aromatizarlas hay que fundirlas al baño María.…
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