Archivos de Categoría: Especialidades italianas

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La salsa vellutata (salsa veloutè)

La salsa vellutata (salsa veloutè)
Cremas y velouté forman parte de las llamadas menestras ligadas, o sea, amalgamadas por un compuesto homogéneo, generalmente denso, que en el caso de las cremas es la besamel y en las veloutè una salsa parecida a la besamel donde se ha sustituido la leche por un caldo. El caldo puede ser de carne, de…
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Riso e pollo al curry (arroz y pollo al curry)

Riso e pollo al curry (arroz y pollo al curry)
Para 4 personas: 200gr de arroz integral "Scotti" 200gr de pechuga de pollo cortada en taquitos 100gr de judías verdes o vainas de estación 1 palo de apio, zanahoria y cebolla cortados finamente 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva 1 cebolla chalota 1 hoja de laurel 1 cucharada de coñac 1 cucharadita de…
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AMARETTI. RECETA

AMARETTI. RECETA
    La confitería italiana tiene entre sus productos más apreciados los “amaretti”, pequeñas galletas crujientes de almendras, con un delicioso sabor agridulce. De aquí el nombre de amaretti, amaro, delicioso sabor agridulce. Están hechos de pasta de almendra dulce y amarga, con azúcar, clara de huevo y el corazón de las pepitas de albaricoque…
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Il sugo di pomodoro (La salsa de tomate)

Il sugo di pomodoro (La salsa de tomate)
Para 4 personas: Pelar 1 zanahoria pequeña, 1 rama de apio, ½ cebolla, una ramita de perejil (cortado muy fino) Limpiar 500gr de tomates de pera o San Marzano o usar una lata de tomates pelados "La Torrente" y cortarlos en trozos grandes Poner al fuego 20gr de aceite donde se pocharán las verduras Unir…
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Capriccio alla zìngara (Capricho de gitana)

Capriccio alla zìngara (Capricho de gitana)
La mezcla de pimientos rojos y amarillos, en tiras, aceitunas verdes y negras en rodajas, alcaparras, champiñones laminados y setas de musgo macerada en aceite es un cocktail típico italiano. Es excelente para pizza, guarnición, “antipasti” o para elaborar otros platos a base de pasta o arroz. Se puede utilizar tanto en frio como en…
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Torta con arancia e amaretti (Tarta de naranja y amaretti)

Torta con arancia e amaretti (Tarta de naranja y amaretti)
Para 2 personas 200gr de zanahorias masa frolla 1 amaretto 1 naranja no tratada 1 huevo 1/2 l de nata fresca"Virgilio" 20gr de miel de acacia. Cocer las zanahorias, limpias y cortadas en láminas, al vapor, hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar y hacerlas crema. Añadir a este puré los huevos batidos, un poco de…
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