Archivos de Categoría: Quesos

LA MARZELLINA

LA MARZELLINA
Es el nombre de un queso típico de la provincia de Frosinone  (de la zona de la Ciociaria) y un poco de la de  Latina, entre los montes Lepini, Ansoni y Aurunci. Según una tradición antigua se utiliza leche de cabra autóctona alimentada a base de pasto. Se utiliza la leche del ordeño de la…
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Gorgonzola di latte caprino (gorgonzola de leche de cabra)

Gorgonzola di latte caprino (gorgonzola de leche de cabra)
Lady Capra es un queso poco conocido pero de una calidad sublime. Tiene la misma elaboración que el gorgonzola de leche vacuna. El gusto especial se parece al Roquefort pero éste es más marcado debido a que está hecho con leche entera de cabra de montaña. Es un queso erborinato naturalmente, de pasta cruda, mórbida…
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Classificazione dei formaggi (Clasificación de los quesos)

Classificazione dei formaggi (Clasificación de los quesos)
1- Según el contenido de materia grasa: - Grasos: contenido mínimo del 43%. - Semigrasos: entre el 20% y el 42% (Asiago, Parmigiano, Pecorino....) - Magros: por debajo del 20% (Ricotta...). 2- Según el método de elaboración: - Con fermentos lácteos: quesos frescos, elaboración rápida y consumo inmediato. -  Con cuajo: casi todos los quesos…
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Cacionerone

Cacionerone
Es un queso de pasta dura que se produce en el corazón de la "Pianura Padana". La experiencia y el placer de recuperar una modalidad antigua, hacen que hoy podamos apreciar las extraordinarias cualidades de gusto y aroma de este típico queso como en su glorioso pasado. Coge su hombre de su color negro intenso…
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Ciotolina al Gorgonzola (Tarrina al Gorgonzola)

Amalgamar, con una cuchara de madrea, 200gr de Gorgonzola, 2 cucharadas de Mascarpone, la sal y la pimienta negra molida, hasta que esté homogéneo el compuesto. Con la batidora hacer otra crema con 8 nueces peladas, 1 pimiento asado y pelado y 2 cucharadas de coñac. Mezclar los dos compuestos. Salpimentar si es necesario. Se…
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Rossini formaggio “L`Unici” (queso Rossini “Los Únicos”)

Rossini formaggio “L`Unici” (queso Rossini “Los Únicos”)
Es uno de los quesos denominados "L´Unici". Producido con leche de vacas, que viven en libertad alimentándose de los pastos veraniegos. Viene curado al menos 70 días y después 45 envuelto en "Passito de Pantelleria" que concede al queso la delicadeza y la complejidad de su aroma, por eso, Rossini es un queso herborinado original…
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