Archivos de Categoría: Quesos

Grana Padano

Grana Padano
Queso de tipo grana. Es decir, queso de leche de vaca, parcialmente desnatada madurado naturalmente, al menos, durante un año, apto para ser rallado. Tiene una pasta dura y granulosa de color pajizo que requiere un corte irregular. Se produce en la llanura del Po, por Piemonte, Lombardía y Véneto bajando hacia el sur hasta…
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Taleggio

Taleggio
Este queso se produce, sobre todo, en el homónimo valle entre Bérgamo y San Pelegrino en Lombardia, (aunque también en la llanura Padana y el Véneto) con leche entera de vaca. Es un queso crudo, graso, de pasta blanca y compacta en los primeros días, que a medida que se va curando, se vuelve amarillenta…
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Fossa

Fossa
El queso de Fossa es un producto local de la zona comprendida entre el valle del Rubicone y del Marecchia (provincia de Forli Cesena), obtenido por fermentación de leche de vaca , oveja o mixta en la fossa. La fossa es un ambiente subterráneo de unos 4 o 7 metros de profundidad y 2 de…
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Mascarpone

Mascarpone
Es un queso fresco originario de Lombardía, hecho con leche entera de vaca y añadiendo a continuación zumo de limón o vinagre de vino blanco, sometido a una temperatura entre los 75º-90º y de rápida maduración.Es muy graso. Su sabor a leche fresca, dulce a la vez que un poco ácido y su inconfundible cremosidad…
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Fontina

Fontina
Su nombre deriva del topónimo patronímico de Fontín (pastizales en Quart, en el corazón mismo del Valle de Aosta) según documentos históricos del 1270. Está hecho con leche entera de vacas autóctonas de raza valdostana con pintas rojas o negras alimentadas con forraje verde en verano (este queso es más delicado y perfumado) y con…
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Cacetti affumicati (cacetti ahumados)

Cacetti affumicati (cacetti ahumados)
Cacetti es un queso tierno de leche de vaca, búfala o ambas cuyo sabor recuerda al queso provolone. Exteriormente está cubierto por una piel marrón, ahumado, mientras que en el interior su color es amarillo claro. Su olor a humo lo caracteriza, así como su estructura fibrosa homogénea al corte y de consistencia suave y…
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