Archivos de Categoría: Quesos

Cacioricotta

Cacioricotta
Queso producido con leche entera de cabra, oveja o vaca original del sur de Italia (Puglia, Basilicata, Campania y Calabria). Cacioricotta deriva del método mixto con el cual se obtiene el queso; de hecho para cuajar la leche se utiliza la coagulación presámica (se lleva casi a ebullición la leche, enfriándose y coagulándose con cuajo…
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Stracchino

Stracchino
En lombardo un stracchino significa un ser pequeño, agotado, de ahí , el nombre de este queso que está hecho con leche entera de las “vacche stracche” Su típica forma cuadrada es de masa blanca perlada, grasa y cremosa, y  con sabor dulce y delicado. El origen de este típico queso de mesa de la…
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Ricotta

Ricotta
Este queso se elabora mediante la coagulación de las proteínas del suero de la lache, después de la producción del queso, recocido “ricotto” a 90ºC utilizando como cuajo ácidos o vinagres. La pasta obtenida se mete en moldes dejándola escurrir hasta que se haya secado y liberado de los líquidos residuales. Puede ser de vaca, …
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Provolone

Provolone
Es un queso de origen meridional, producido con leche entera de vaca y acidez natural. Es un queso crudo de doble elaboración típica de las pastas hiladas: la caseificación y el hilado; graso, de pasta compacta e hilante. Puede ser dulce o picante según el tipo de cuajo que se utilice (de cordero para el…
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Pecorino Romano

Pecorino Romano
Se produce exclusivamente en la región del Lacio. Hay testimonios históricos que se refieren a este queso en la vida cotidiana de los pueblos sabinos, hace 2000 años. La leche se coagula con cuajo de cordero, se somete a rotura hasta que se formen granos menudos de cuajo, se cuece, se prensa y se purga.…
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Grana Padano

Grana Padano
Queso de tipo grana. Es decir, queso de leche de vaca, parcialmente desnatada madurado naturalmente, al menos, durante un año, apto para ser rallado. Tiene una pasta dura y granulosa de color pajizo que requiere un corte irregular. Se produce en la llanura del Po, por Piemonte, Lombardía y Véneto bajando hacia el sur hasta…
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