Archivos de Categoría: Salsas

Salsa al mascarpone

Salsa al mascarpone
Ingredientes (para 4 personas): 100gr de mascarpone "Negrini" 100gr de mantequilla "Ferrarini" 250gr de nata "Virgilio" 2 yemas de huevo 100gr de queso Fontina Sal y pimeinta Elaboración: Derretir la mantequilla en una satén ancha, añadir la nata. Cuando la nata vaya a hervir, echar el queso Fontina rallado en tiras o cortado en cuadraditos.…
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Le salse al formaggio (las salsas de queso)

Le salse al formaggio (las salsas de queso)
Las salsas de queso son las más famosas de las salsas blancas. En ellas se suele utilizar la mantequilla, la leche, la nata y, en algunas, también el huevo. Todos los quesos se prestan para preparar estas salsas: Los frescos: mozzarella, ricotta, mascarpone, etc. De pasta fermentada: gorgonzola, taleggio, etc. De pasta dura: parmigiano reggiano,…
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Doppio concentrato di pomodoro (concentrado de tomate)

Doppio concentrato di pomodoro (concentrado de tomate)
El tomate es la base de la universal salsa Ketchup. A él, se le añade vinagre, azúcar, sal y especias.  También se le puede añadir: cebolla, ajo, pimiento verde, pimentón dulce, mostaza en polvo, canela molida, pimienta molida, guindilla (opcional en caso de que queramos que pique). Para una mayor densidad y fuerza de sabor…
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Salsa remoulade

Salsa remoulade
Para 6 personas Picar muy finamente 3 cucharaditas de alcaparras y 6 pepinillos en vinagre, una cucharada del mixto de perejil, estragón y perifollo frescos. A 9dl de mayonesa unir una cucharada de jengibre, una cucharadita de pasta de anchoas y mezclar. Cuando la salsa se torne un poco rosa añadir las alcaparras, los pepinillos…
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Il Pomodoro, simbolo del sole (El tomate, símbolo del sol)

Il Pomodoro, simbolo del sole (El tomate, símbolo del sol)
Lycopersicum esculetum en un principio fue una planta ornamental. En el setecientos es cuando se descubrió sus delicias en la cocina. Hay tomates rojos, verdes, amarillos… los verdes no hay que confundirlos con los no bien maduros, ricos en solanina sustancia tóxica. Tomati o tomatl del azteca, en su origen era amarillo, en Europa se…
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