Archivos de Categoría: Salsas

La salsa vellutata (salsa veloutè)

La salsa vellutata (salsa veloutè)
Cremas y velouté forman parte de las llamadas menestras ligadas, o sea, amalgamadas por un compuesto homogéneo, generalmente denso, que en el caso de las cremas es la besamel y en las veloutè una salsa parecida a la besamel donde se ha sustituido la leche por un caldo. El caldo puede ser de carne, de…
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Il sugo di pomodoro (La salsa de tomate)

Il sugo di pomodoro (La salsa de tomate)
Para 4 personas: Pelar 1 zanahoria pequeña, 1 rama de apio, ½ cebolla, una ramita de perejil (cortado muy fino) Limpiar 500gr de tomates de pera o San Marzano o usar una lata de tomates pelados "La Torrente" y cortarlos en trozos grandes Poner al fuego 20gr de aceite donde se pocharán las verduras Unir…
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Salsa de mostaza (salsa alla senape)

Salsa de mostaza (salsa alla senape)
4 cucharadas de mostaza con 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 2 dcl de aceite extravirgen de oliva, sal y pimienta emulsionadas hasta que se sea homogénea y una consistencia cremosa.
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Salsa tonnata (salsa de atún)

Escurrir bien 150gr de atún en aceite y 8 filetes de anchoas en aceite y junto a 2 cucharadas de alcaparras en vinagre, hacer una crema con la batidora. Añadir poco a poco el zumo de 1 limón y 1 dl de aceite mezclando bien con una cuchara de palo. Salpimentar. Se puede hacer con…
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La mostarda di Zucca (mostarda de calabaza)

Para mostarda de calabaza: 1kg de calabaza a cubitos ½ kg de azúcar 5 limones exprimidos 2 dientes de ajo 4 gotas de esencia de mostarda 1cl de aceto balsámico Sal En una cazuela poner la calabaza cubierta con el azúcar y el zumo de limón y dejar marinar 24 horas. Escurrir y recuperar el…
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