Archivos de Categoría: Salsas

Salsa remoulade

Salsa remoulade
Para 6 personas Picar muy finamente 3 cucharaditas de alcaparras y 6 pepinillos en vinagre, una cucharada del mixto de perejil, estragón y perifollo frescos. A 9dl de mayonesa unir una cucharada de jengibre, una cucharadita de pasta de anchoas y mezclar. Cuando la salsa se torne un poco rosa añadir las alcaparras, los pepinillos…
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Il Pomodoro, simbolo del sole (El tomate, símbolo del sol)

Il Pomodoro, simbolo del sole (El tomate, símbolo del sol)
Lycopersicum esculetum en un principio fue una planta ornamental. En el setecientos es cuando se descubrió sus delicias en la cocina. Hay tomates rojos, verdes, amarillos… los verdes no hay que confundirlos con los no bien maduros, ricos en solanina sustancia tóxica. Tomati o tomatl del azteca, en su origen era amarillo, en Europa se…
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La salsa vellutata (salsa veloutè)

La salsa vellutata (salsa veloutè)
Cremas y velouté forman parte de las llamadas menestras ligadas, o sea, amalgamadas por un compuesto homogéneo, generalmente denso, que en el caso de las cremas es la besamel y en las veloutè una salsa parecida a la besamel donde se ha sustituido la leche por un caldo. El caldo puede ser de carne, de…
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Il sugo di pomodoro (La salsa de tomate)

Il sugo di pomodoro (La salsa de tomate)
Para 4 personas: Pelar 1 zanahoria pequeña, 1 rama de apio, ½ cebolla, una ramita de perejil (cortado muy fino) Limpiar 500gr de tomates de pera o San Marzano o usar una lata de tomates pelados "La Torrente" y cortarlos en trozos grandes Poner al fuego 20gr de aceite donde se pocharán las verduras Unir…
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Salsa de mostaza (salsa alla senape)

Salsa de mostaza (salsa alla senape)
4 cucharadas de mostaza con 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 2 dcl de aceite extravirgen de oliva, sal y pimienta emulsionadas hasta que se sea homogénea y una consistencia cremosa.
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