Archivos de Categoría: Glosario culinario

  • Inicio
  • Archivos de Categoría: "Glosario culinario"

A

A
AFFOGARE: Ahogar, anegar. Cocer los huevos en agua acidulada (agua con algunas gotas de limón o de vinagre). Se obtiene el endurecimiento de la clara y no de la yema, es lo que llamamos “huevos pasados por agua”. Sirve, también,  para indicar la cocción de un pescado en agua que no haya llegado al punto…
Leer más

Acquacotta

Acquacotta
Esta receta es tradicional de los campesinos, carboneros, pastores y leñadores toscanos de la Maremma Grossitana o Viterbesa. Los vegetales se recogían directamente del campo y variaban según la zona y el periodo, así podían ser: alcachofas, grelos, coles, habas, borraja etc. Para 4 personas: 700 gr. de cebollas 200 gr. de apio 800 gr.…
Leer más

A

A
ABBACCHIO: Cordero lechal (cordero que mama o destetado recientemente).Término utilizado en el Lazio y en algunas localidades toscanas. ACCOSCIARE:Introducir las alas y las patas de un ave en el interior de su cuerpo para que no se deforme durante la cocción. ADDOSARE:Revestir el interior de un molde o una terrina con pasta, lonchas de tocino,…
Leer más