Para 4 personas: 8 costillas de 2 cm de espesor 4 pequeños filetes de 3 cm de espesor 100 gr de restos 50 gr de picado en daditos de cebolla, zanahoria y apio 0,5 dl de vino blanco 1 dl de fondo de carne de caza 1 dl de nata “Virgilio” 10 bayas de enebro…
Leer más
CREMA DI ZAFFERANO (CREMA DE AZAFRÁN)
1 dl de fumet (caldo) de pescado 3 dl de nata “Virgilio” 3 gr de azafrán en polvo y algún pistilo 15 gr de escalonia triturada 1 ramito de tomillo Un poco de zumo de limón 1 cucharada de aceite extra virgen de oliva Cayena, sal y pimienta Poner en una cazuelita, con el aceite,…
Leer más
CANNELLONI DI CALAMARETTI AI CARCIOFI E AGLI ASPARAGI CON SUGO ALLO ZAFFERANO (CANELONES DE CALAMARES CON ALCACHOFAS, CON ESPÁRRAGOS Y CON SALSA DE AZAFRÁN
Para 4 personas: 8 cuadrados de unos 10 cm de lado de pasta al huevo “Grossi” 500 gr de calamares 6 alcachofas pequeñas 20 espárragos trigueros 100 gr de calabacines 50 gr de cebolla escalonia 10 gr de ajo 30 gr de cebollino 20 gr de estragón 60 gr de perejil 60 gr de perejil…
Leer más
TERRINA DI CIOCCOLATO AMARO CON CREMA DI CAFFÈ (TERRINA DE CHOCOLATE AMARGO CON CREMA DE CAFÉ)
Para 4 personas: 70 gr de chocolate para fundir 3 yemas de huevo 120 gr de azúcar glass 150 gr de mantequilla ”Ferrarini” blanda 80 gr de cacao amargo en polvo 200 gr de nata “Virgilio” ½ taza de café spres -Para el bizcocho: 1 huevo 50 gr de harina 50 gr de azúcar 5…
Leer más
FONDO DI SALVAGGINA (FONDO DE CAZA)
Para 5 dl: 500 gr de restos de corzo 1 pata para callos de ternera 1 ramo compuesto de un puerro, una zanahoria, tomillo, laurel y perejil 1-2 cucharadas de aceite de arachidi, maní, cacahuete Sal y pimienta Cortar, en pequeños trozos, los recortes de la carne. En una cazuela grande con el aceite dorar…
Leer más
MOUSSE DI SALMONE (MOUSSE DE SALMÓN)
Para 4 personas: 500 gr de salmón limpio de piel y espinas 250, gr de queso mascarpone 100 gr de mantequilla”Ferrarini” 50 gr de salmón ahumado 2 chalotas Salsa Worcester Brandi, aceite extra virgen de oliva, sal y pimienta Cortar en trocitos el salmón, saltearlos en la sartén con un sofrito de aceite y la…
Leer más