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S.Valentino 14 di Febbraio (S. Valentín 14 de febrero)

Muy probablemente sus orígenes resalen al s.IV para sustituir la fiesta pagana de Lupercalia, ritos dedicados al dios de la fertilidad Luperco. Esta fiesta desencadenada y abiertamente en contraste con la moral y la idea del amor cristiano, se celebraba el 15 de febrero. Arcaico culto al lobo sagrado a Marte, después considerado Faunus Lupercus,…

Peperoni con mousse di ricotta e S.Ambrogio (Pimientos con mousse de requesón y queso S.Ambrosio)

Para 2 personas 1 pimiento amarillo 1 pimiento rojo 50gr der queso requesón 15gr de queso Parmigiano rallado 50gr de queso S. Ambrogio Un poco de hierba cebollina Germinados Sal y pimienta Lavar los pimientos enteros. Untarlos con aceite y sal y en una fuente meterlos en el horno caliente a 180ºC durante 15 minutos…

Fragolini di mare con polenta al rosmarino (chipirones con polenta al romero)

Para 2 personas ½ sobre de polenta 400gr de chipirones 1 diente de ajo Un poco de romero 100 gr de tomate S.Marzano cortado en gajos Berros o canónigos Guindilla Aceite extra virgen de oliva Sal y pimienta Cocer la polenta y cuando esté añadirle un sofrito hecho con aceite, ajo y el romero bien…

Baccalà con crema di carciofi (Bacalao con crema de alcachofas)

Para 2 personas 2 alcachofas 1 chalota 1 cebolla roja 1 cucharada de azúcar 1 tajada grande de bacalao salado ½ hoja de laurel, un poco de tomillo 1 diente de ajo Sal, pimienta y aceite En una cazuelita poner, la cebolla cortada finamente, en un poco de aceite de oliva y el azúcar, a…

Semifreddo di Moscato e frutti della passione (semifrío de Moscato y fruta de la pasión)

Para 4 personas 5 yemas de huevo 60gr de Moscato 500gr de fruta de la pasión 125gr de nata montada 100gr de azúcar 5 ramitas de grosellas u otras frutas del bosque 10 hojas de menta 30gr de clara de huevo 30gr de azúcar glass Semillas de la fruta de la pasión 150gr de azúcar…

Tagliatelle con ragout di coniglio e olive (Tagliatelle con ragú de conejo y aceitunas)

Para 4 personas 500gr de pasta Grossi tagliatelle ½ conejo 50gr de aceitunas negras 1 lata de tomates de colina o una lata de “pomodorini interi” 2 dientes de ajo 50gr de hongos o 10gr de boletus deshidratados 1 ramito de albahaca 20gr de perejil ½ cebolla 50cl de vino blanco seco ½ cebolla chalota…

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