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FOCACCIA (receta) Bologna

FOCACCIA (receta) Bologna
Con 280gr de masa Grossi, haga un disco más grueso que el de la pizza; presione con los dedos la masa y hornéela. Cuando la saque del horno, espolvoree romero fresco y sal gorda marina. Rocíela con un chorrito de aceite de oliva virgen. Ideal para acompañar a las estrellas de Emilia Romagna: El Prosciutto…
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FOCACCIA

FOCACCIA
La focaccia es típica de la región de Liguria, donde hace más de 1000 años (época de la tercera cruzada, 1189), la población ofrecía este alimento a los guerreros, antes de que zarpasen hacia la Tierra Santa. Esta población, hacia el año 1500 y el 1600, se refugiaba en el interior huyendo de los piratas,…
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PIZZA “MARINARA”

PIZZA “MARINARA”
De la verdadera Pizza Napolitana, sólo hay dos: la  “Marinara” y la “Margherita”. La Pizza Napolitana Marinara se hace con 250gr. de masa de pizza Grossi extendida en un disco de 35cm. de diámetro, tomate San Marzano triturado, orégano, ajo en lonchas y aceite extra virgen de oliva
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PIZZA RIPIENA AI CARCIOFI (pizza rellena de alcachofas)

PIZZA RIPIENA AI CARCIOFI (pizza rellena de alcachofas)
Dividir 1Kg. de masa de pizza Grossi en dos partes y extenderlas en dos discos. Con uno forrar un molde, de bordes altos, precedentemente untado con aceite de oliva extravirgen. Colocar encima el compuesto hecho con 300gr. de requesón, 3 huevos batidos, 2 dientes de ajo, perejil y queso Parmigiano rallado, sal y pimienta. Poner…
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LA PIZZA DESDE LA ANTIGÜEDAD

LA PIZZA DESDE LA ANTIGÜEDAD
Nombres diferentes: “Laganun” (Oracio y Apicio), “Tractum” (Catone), “Tracta” (Plinio), “Placenta” (Catone y Oracio)), “Libum” (Catone), “Moretum” (Virgilio y Apicio) y “Picca” (Oracio), pero siempre una bola aplastada realizada con un amasado de harina y agua, sin levadura, guarnecida con productos como hierbas salvajes, manteca de cerdo, ajo, cebolla y queso cocida en hornos rudimentarios.…
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