Archivos de Categoría: Producto del mes

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Il risotto (el risotto)

Il risotto (el risotto)
  El risotto es, junto con la pasta, una de las más afortunadas creaciones de la cocina italiana. Se prepara a partir de, esencialmente, un ingrediente: el arroz. Carnaroli es el más apropiado al que acompaña caldo, vino, mantequilla y queso Parmigiano Reggiano. Los italianos lo  definen "minestra asciuta", es deci, menestra seca, lo que significa que…
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Il Riso (el arroz)

Il Riso (el arroz)
Valpadana es la cuna del arroz. Esta zona del norte de Italia regada por ríos colmados de agua, ofrece unas condiciones ideales para cultivar el arroz. El arroz cultivado procede de la clase oryza sativa japónica. Las categorías mas comunes basadas en forma y dimensión del grano son: - Riso común u originario tamaño pequeño,…
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FOCACCIA

FOCACCIA
La focaccia es típica de la región de Liguria, donde hace más de 1000 años (época de la tercera cruzada, 1189), la población ofrecía este alimento a los guerreros, antes de que zarpasen hacia la Tierra Santa. Esta población, hacia el año 1500 y el 1600, se refugiaba en el interior huyendo de los piratas,…
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Erbe aromatiche (hierbas aromáticas)

Erbe aromatiche (hierbas aromáticas)
Hace 11000 años, entre los ríos Tigris y Eufrate, se las ofrecían a los dioses para propiciar  un buen clima para su cosecha. Sus propiedades culinarias y medicinales han sido el impulso de grandes expediciones organizadas, en la antigüedad ,en búsqueda de nuevas rutas para alcanzar, a través de tierra o mar, otros países donde…
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Cassata

Cassata
La perla entre los dulces sicilianos, muy especial y significativa en la festividad pascualina es una coloradísima tarta llamada Cassata. Cuenco redondo es lo que esta palabra cassata (quast’at) significa en árabe. Cuenco de madera o de cobre en el que se elabora, allá por el año 998 cuando Palermo fue nombrada capital siciliana de…
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Guanciale (papada de cerdo)

Guanciale (papada de cerdo)
Es una grasa muy conocida en Italia central. Es la parte más grasa de la papada y de la carrillera del cerdo. Viene usada como la panceta pero su grasa es más sabrosa y consistente.Se cura al menos tres meses después de haber sido untada con sal gorda y cubierta con pimienta negra molida. Es…
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