No es una droga ni un aroma, es un mineral que su uso se confunde con la historia de la humanidad. La sal es un complemento alimentario rico en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre, azufre, hierro, yodio, sodio… La sal realza los aromas sin desnaturalizar en la cocina. Sirve, además, para…
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Amaro
Es un licor producido a base de hierbas y raíces, aromatizado con hojas y especias de origen tropical o subtropical; por ésto es de color oscuro y, a veces, tiene un sabor a regaliz. A diferencia de los licores de hierbas, en los cuales los varios sabores se funden y se armonizan, en los Amaros…
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Parmigiano Reggiano
Nombre: Parmigiano Reggiano Zona de producción: Italia del Norte, y más precisamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua ( a la derecha del río Po) y Bolonia ( a la izquierda del río Reno). Leche: Leche cruda semidesnatada de vaca de los ordeños del anochecer (parcialmente descremada por el afloramiento natural), y…
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La birra(la cerveza)
Uno de los elementos más atractivos de la cerveza es el hecho de que puede ser elaborada en cualquier parte del mundo con agua, oligomineral o no, con cereales (cebada, trigo, kamut, avena, arroz, maíz, malta, ...) con lúpulo (antibacteriano y conservante) amargo y aromático, con levadura, con yuca, cacao, castañas, mirra, jengibre, especias del…
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Mortadella
A través de los siglos, la receta tradicional de la mortadella ha permanecido fiel a la de sus orígenes en la región italiana Emilia Romagna: carne porcina, trocitos de tocino de la carrillera, sal, pimienta blanca, cilantro, granos de pimienta negra y otras especias variadas. Una de las variedades más preciadas contiene además pistachos. Para…
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Il olio (el aceite)
Grasas no saturadas:70-80% ácido oleico, 4-12% ácido linoleico. Grasas saturadas: 7-15% ácido palmítico, 2-6% ácido esteárico. Si bien se ha utilizado en la cosmética, medicina e incluso en la iluminación, sin lugar a dudas, es en la cocina donde ha adquirido su fascinación. Puede ser afrutado, especiado, fuerte o suave, pero la acidez es su…
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