Para 4 personas Amalgamar en un bol, con cucharada de madera, 100gr de gorgonzola, 100grs. de mascarpone, 100grs. de stracchino, 50grs. de mantequilla y 100grs de ricotta. Dar forma de cilindro a la masa. Enrollarlo sobre una mezcla de pimienta verde molida y hierba cebollino. Envolver el cilindro en papel de aluminio. Dejarlo en el…
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Risotto con spinaci (Risotto con espinacas)
Para 4 personas Limpiar bien con agua fria 400gr de espinacas y cortarlas. En una cazuela dorar 1 cebolla pequeña picada finamente en 50gr de mantequilla "Ferrarini". Después echar 360gr de arroz Carnaroli, salar y mezclarlo continuamente. Unir poco a poco 3dl de leche y mezclar. Echar las espinacas. Mezclar con una cuchara de madera…
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Carciofi in salsa piccante (Alcachofas con salsa picante)
Limpiar 8 alcachofas. Dejarlas en agua con limón. Enjuagarlas y cocerlas al dente en poca agua. Escurrirlas. Dorarlas, en aceite de oliva, dulcemente. Preparar el relleno dorando en aceite las 4 anchoas, los 100gr de aceitunas, los 50gr de alcaparras y 100gr de pan rallado. Con esta mezcla rellenar las alcachofas. Pimentar y espolvorear el…
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Torta di uva spina (Tarta de grosellas)
Preparar la crema pastelera con 4 yemas de huevo, 1/2 l de leche, 100gr de azucar, 30gr de harina y 1 sobre de vainilla. Enfriarla. Cortar el bizcocho de unos 400gr en cuatro discos, rociarlos con licor de Marasquino. Colocarlos en el plato o fuente alternando, crema pastelera y helado a la crema, terminando con…
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Polpette di mozzarella e mascarpone (Bolas de mozzarella y mascarpone)
Trirurar los 300gr de queso mozzarella y amasarla con un poco de sal, pimienta, 2 huevos batidos, 2 cucharadas de harina y 100gr de queso mascarpone. Con la masa homogénea y mórbida, hacer las bolitas. Pasarlas por el pan rallado, freirlas y colocarlas sobre papel secante. Servirlas bien calientes. Se pueden acompañar con crema de…
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Conchiglie e fagiolini (Pasta conchiglie y judías)
Para 4 personas Limpiar y cortar los 400gr de judías verdes 1 cebolla y 10 hojas de albahaca. Dorar la cebolla con aceite de oliva en una sartén grande. Mientras tanto pelar, quitar las semillas y trocear 400gr de tomates. Unir a la cebolla las judías, los tomates y la albahaca, salar y, a fuego moderado…
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