Archivos de Categoría: Recetas

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PANFORTE

PANFORTE
La versión más popular se llama Margherita y se hizo por primera vez en 1879. El farmacéutico Enrico Righi la creó para la reina,  en visita a su ciudad, Siena. Los ingredientes tradicionales son frutas confitadas, especialmente naranjas y limones, almendras frescas, especias y miel que le dan un sabor delicado. Otra variedad es el…
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MINESTRE (menestras)

MINESTRE (menestras)
Las cortes del Renacimiento italiano organizaban banquetes de los que se conocía la “carta”, pero no las recetas; así en Florencia se comían las mejores menestras hechas por cocineros al servicio de Caterina de Medici, en Milán cubrían con láminas de oro sus asados... Hay una notable variedad de “minestre” con sus características regionales; así…
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Minestrone ai carciofi (menestra de alcachofas)

Minestrone ai carciofi (menestra de alcachofas)
Para 4 personas 450gr de alcachofas "alla romana" 200gr de pulpa de tomate 70gr de panceta 1 diente de ajo 2 cebollas 1 ramito de perejil ½ palo de apio Aceite, sal, pimienta 1 ½ de caldo 80gr de Parmigiano rallado 200gr de pasta Grossi para menestras Poner en la cazuela 2 cucharadas de aceite…
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La passata – Sughi (conserva de tomate)

La passata – Sughi (conserva de tomate)
Es toda una invención italiana que se remonta al siglo XVIII cuando los tomates cocidos, aplastados se conservaban en tarros de cristal. La primera fábrica se abrió en Turín en el 1875. Para hacer en casa Para 4 tarros de 500 grs cada uno se necesitan 2kg de tomates pelados. Se pelan metiéndolos, un poco,…
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Tiedda barese

Tiedda barese
Para 6 personas: 1,5kg de mejillones 4-6 patatas amarillas 200gr de arroz Arborio "Scotti" 200gr de tomates pelados "La Torrente" 2 cebollas pequeñas rojas en aros Aceite extra virgen de oliva ½ vaso de aceite aromatizada con ajo 100gr de queso Pecorino Romano rallado Un ramito de perejil picado Sal y pimienta En ½ l.…
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