Archivos de Categoría: Recetas

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Polpette di mozzarella e mascarpone (Albóndigas de mozzarella y mascarpone)

Polpette di mozzarella e mascarpone (Albóndigas de mozzarella y mascarpone)
Triturar los 300gr de queso mozzarella y amasarla con un poco de sal, pimienta, 2 huevos batidos, 2 cucharadas de harina y 100gr de queso mascarpone. Con la masa homogénea y mórbida, hacer las bolitas. Pasarlas por el pan rallado, freírlas y colocarlas sobre papel secante. Servirlas bien calientes. Se pueden acompañar con crema de…
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Conchiglie e fagiolini (Pasta conchas y judías)

Conchiglie e fagiolini (Pasta conchas y judías)
Para 4 personas Limpiar y cortar los 400gr de judías verdes 1 cebolla y 10 hojas de albahaca. Dorar la cebolla con aceite de oliva en una sartén grande. Mientras tanto, pelar, quitar las semillas y trocear 400gr de tomates. Unir a la cebolla las judías, los tomates y la albahaca.Salar y, a fuego moderado mezclando…
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Cavoli rossi all´arancia (Lombarda a la naranja)

Para 4 personas Cortar finamente una lombarda, condimentarla con sal y vinagre de manzana y dejarla macerar durante dos horas aproximadamente (se ve que la col se cuece con el vinagre). Escurrirla bien, enriquecerla con alubias blancas cocidas y condimentarla con aceite. Se presenta con gajos de naranja a gusto.
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Mascarpone al cioccolato (Mascarpone al chocolate)

Para 4 personas Fundir 100gr de chocolate negro al baño María. Montar 2 yemas de huevo con 100gr de azúcar y un poco de vainilla, después, añadir el chocolate fundido, batiéndolo enérgicamente. Incorporar 200gr de queso mascarpone y seguir batiendo hasta obtener una crema homogénea. Echar el café iofilizado diluido con ron y las claras…
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Cimette di cavolfiore (puntas de coliflor)

Cimette di cavolfiore (puntas de coliflor)
Limpiar y lavar la coliflor, escoger las puntas y hervirlas al dente en agua con sal. Preparar la crema con 150gr de harina y 2dl. de agua. Unir 1 cucharada de aceite, sal y 50gr de Parmigiano rallado. Batir bien todo hasta que sea una crema homogénea. Añadir 2 yemas de huevo y las claras…
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Minestra di pasta e lenticcchie (Menestra de pasta y lentejas)

Minestra di pasta e lenticcchie (Menestra de pasta y lentejas)
Para 4 personas Poner a mojo durante una noche 300gr de lentejas. Escurridas echarlas en agua fría y sin sal y dejarlas cocer a fuego lento. Cuando estén a media cocción, en otra cazuela poner agua para cocer los 200gr de pasta, sedani Grossi. Con una cacilla quitar agua a las lentejas hasta que quede…
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