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Mousse di mortadella (mousse de mortadela)

Mousse di mortadella (mousse de mortadela)
600gr de mortadella "Negrini" con trufa o con pistacho 200gr de ricotta"Negrini" (requesón) 60gr de queso Parmigiano Reggiano rallado 60gr de queso Mascarpone "Negrini" Aceto balsámico de Modena Pan "Semenzato" (para tramezzini) o varios “bignè”. Triturar la mortadela con el requesón y el mascarpone. Añadir a la crema el Parmigiano rallado. Rellenar los biñès y…
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Salsa al mascarpone

Salsa al mascarpone
Ingredientes (para 4 personas): 100gr de mascarpone "Negrini" 100gr de mantequilla "Ferrarini" 250gr de nata "Virgilio" 2 yemas de huevo 100gr de queso Fontina Sal y pimeinta Elaboración: Derretir la mantequilla en una satén ancha, añadir la nata. Cuando la nata vaya a hervir, echar el queso Fontina rallado en tiras o cortado en cuadraditos.…
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Gnocchi con salsa al formaggio (ñoquis con salsa de queso)

Gnocchi con salsa al formaggio (ñoquis con salsa de queso)
Ingredientes (para 4 personas): 500gr de gnocchi de patata "Mamma Emma" Salsa al formaggio Poner a hervir, en una cazuela, abundante agua; cuando hierva echar la sal y luego  los gnocchi. Removerlos de vez en cuando y cuando floten probarlos; si están (con una espumadera) sacarlos del agua (generalmente no flotan a la vez) y…
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Bomba di riso (Bomba de arroz)

Bomba di riso (Bomba de arroz)
Para 4 personas 300gr de arroz Arborio 2dl de nata (si se quiere) 300gr de jamón cocido 50gr de queso Fontina 6 cucharadas de queso Grana Padano 50gr de queso Taleggio 1 taza de salsa de ragú, de setas o de verduras Mantequilla para el molde Sal En ½ l. de agua con sal o…
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Doppio concentrato di pomodoro (concentrado de tomate)

Doppio concentrato di pomodoro (concentrado de tomate)
El tomate es la base de la universal salsa Ketchup. A él, se le añade vinagre, azúcar, sal y especias.  También se le puede añadir: cebolla, ajo, pimiento verde, pimentón dulce, mostaza en polvo, canela molida, pimienta molida, guindilla (opcional en caso de que queramos que pique). Para una mayor densidad y fuerza de sabor…
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