Archivos de Categoría: Recetas

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Risotto mare e monti (Risotto mares y montes)

Risotto mare e monti (Risotto mares y montes)
Para 4 personas En una olla cocer a fuego bajo durante 45 minutos, 1 cebolla, 1 zanahoria, una ramita de romero, 1 hoja de laurel, un ramito de perejil y de albahaca en 3 litros de agua con sal. Mientras tanto limpiar y abrir 20 mejillones. Limpiar y echar al caldo 1 kg. de pescado fresco…
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Bucatini alla Pirandello

Bucatini alla Pirandello
Para 4 personas Cortar 1 pimiento verde o amarillo asado. Deshuesar 50gr de aceitunas negras. Trocear 800gr de tomates. Cortar en dados 1 berenjena. Quitar la espina a 2 anchoas en aceite. En una sartén grande con 5 cucharadas de aceite de oliva dorar 2 dientes de ajo y quitarlos. Echar al aceite  los dados…
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MACCHERONI ALLA PASTORA (MACARRONES A LA PASTORA)

MACCHERONI ALLA PASTORA (MACARRONES A LA PASTORA)
Pelar la salchicha,  150gr., desmenuzarla y cocinarla en una sartén, con un poco de agua para que pierda la grasa, a fuego lento. Hervir 400gr de pasta Grossi (sedani) al dente. Tamizar 400gr de ricotta (requesón), en un cuenco, añadir la salsa de la salchicha y pimentar abundantemente. Mezclarlo con una cuchara de madera hasta que quede cremoso.…
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Maccheroni alla potentina

Maccheroni alla potentina
Para 4 personas Sofreír a fuego moderado 50gr de panceta fresca y ½ cebolla  finamente picadas, echar 1 vaso de vino blanco seco y dejarlo evaporar. Añadir 500gr de tomate triturado, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de uvas pasas (ablandadas en agua templada). Salpimentar. Bajar el calor, tapar y dejar cocer durante 1…
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MACCHERONI CON RICOTTA E POMODORO (MACARRONES CON REQUESÓN Y TOMATE)

MACCHERONI CON RICOTTA E POMODORO (MACARRONES CON REQUESÓN Y TOMATE)
Dorar en 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla pequeña. Cuando se haya pochado, añadir 250 gr de tomate triturado "La Torrente". Salar y a fuego lento dejarlo cocer. Cocer al dente 400 gr.de pasta Grossi. Escurrirla y echarla en la cazuela para condimentarla con el tomate (no muy hecho), los 250 gr. de ricotta y con un poco de pimienta molida. Se puede condimentar…
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RIGATONI RIPIENI (RIGATONES RELLENOS)

RIGATONI RIPIENI (RIGATONES RELLENOS)
Se cuecen los rigatoni. Con la carne del bogavante, la nata y los huevos cocidos picados muy finamente se hace una mezcla que se aromatizará con trufa. Con la mezcla se rellenará la pasta.Colocada ya en el plato se rociará con un poco de caldo que se ha obtenido con el agua de cocción y las cáscaras del marisco. Se decora con…
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