Amalgamar, con una cuchara de madrea, 200gr de Gorgonzola, 2 cucharadas de Mascarpone, la sal y la pimienta negra molida, hasta que esté homogéneo el compuesto. Con la batidora hacer otra crema con 8 nueces peladas, 1 pimiento asado y pelado y 2 cucharadas de coñac. Mezclar los dos compuestos. Salpimentar si es necesario. Se…
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Orecchiette alle cime di rapa (orecchiette con puntas de nabo)
Para 4 personas Quitar las puntas a los nabos, grelos, (600gr) y hervirlas en abundante agua con sal y los 400gr de pasta (semi esferas Grossi). En una sartén dorar, 1 diente de ajo y 4 filetes de anchoas triturados finamente, en cuatro cucharadas de aceite extra virgen de oliva. Unir la pasta y la…
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Torta di patate (Pastel de patatas)
Para 4 personas Cocer y aplastar hasta conseguir un puré, 1kl de patatas. Salpimentar; añadir 3 huevos y amasar, añadir 1 vaso de leche mezclado con un sobrecito de azafrán. Untar con, mantequilla, espolvorear con pan rallado un molde. Echar en él, la mitad del puré, jamón natural cortado en dados y el resto del…
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Mantecato di uvetta (Mantecado de uvas pasas)
Para 4 personas Poner a remojo en el licor Marasquino (2 vasos) las uvas pasas. Batir, hasta que salga espuma, 4 yemas de huevo con 50gr de azúcar, añadir 250gr de leche caliente, en la que se habrán derretido 10gr de cola de pescado (gelatina) y seguir amalgamando bien. Añadir el Marasquino, 350gr de nata…
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Bresaola e pompelmo (Bresaola y pomelo)
Colocar las lonchas (150gr) de bresaola cortadas muy finas en una o más fuentes y rociarlas con zumo de limón. Dejarlas reposar al fresco o en el frigorífico por lo menos 3 horas antes de servir. Mientras tanto pelar el pomelo y cortarlo en gajos. Para servir condimentar la bresaola con aceite extravirgen de oliva,…
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Fusilli alla Nerano
Para 4 personas Lavar y cortar en rodajas finas 6 calabacines pequeños (unos 500gr) y tiernos. Limpiar y cortar finamente 2 cebolletas. Dorar en aceite extra virgen de oliva 2 dientes de ajo picaditos. Echar las cebolletas y pocharlas, después añadir los calabacines, salarlos y tapar. Estofarlos durante 10 minutos aproximadamente y, al final, incorporar…
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