Para 4 personas Quitar las puntas (unas 3/4 partes) a 2 apios blancos y tiernos de medio grosor. Quitar los nervios, partirlos en dos, lavarlos y secarlos bien. Preparar una crema con los quesos: 50gr de stracchino, 50gr de gorgonzola y 50gr de mascarpone. Con una manga de pastelería extender sobre cada trozo de apio…
Leer más
Zuppa di lenticchie (Menestra de lentejas)
Para 4 personas Cocer 300grs de lentejas (puestas a mojo horas antes) en abundante agua junto con zanahoria, 1 rama de apio, 2 hojas de laurel y 1 cebolla pequeña durante 15 minutos. Escurrir las lentejas y unas 2/3 de ellas más las verduras pasarlos por la batidora. En una cazuela pochar 2 cebollas chalotas…
Leer más
Rombo allo Champagne (Rodaballo al champán)
Dorar en una sartén con 50gr de mantequilla, 2 cebollas chalotte picadas muy finamente. Añadir 100gr de champiñones cortados gruesamente y dorarlos, con una espumadera sacarlos de la sartén. Añadir 50gr de mantequilla y saltear los 4 filetes de rodaballo (150gr cada uno aproximadamente), echar el sofrito sobre el pescado y bañarlo con champagne hasta…
Leer más
Budino de riso con salsa di pesche (Pudín de arroz con salsa de melocotón)
Para 8 personas Macerar durante media hora 50gr de almendras trituradas en 1 taza de coñac. En una cazuela echar 1l. de leche con 150gr. de azúcar y un poco de vainilla. Cuando rompa a hervir incorporar 250gr de arroz (poco cocido, escurrido y lavado en agua templada) y 50gr de mantequilla. Dejar cocer durante 25…
Leer más
Aspic di riso (aspic de arroz)
Cocer 300gr de arroz arborio en abundante agua con sal. Cuando esté cocido escurrirlo y enfriarlo. Meterlo en un bol, rociarlo con aceite extra virgen de oliva y espolvorearlo con pimienta blanca molida. Cocer 1 zanahoria y 300gr de guisantes en agua con sal. Cocer 3 huevos y cortarlos en lonchas como a las zanahorias.…
Leer más
Melanzane profumate (Berenjenas aromatizadas)
Para 4 personas Cortar los extremos a 4 berenjenas, lavadas y peladas. Cortarlas en dados y escaldarlos en un líquido obtenido mezclando en partes iguales agua, vinagre de manzana y vino blanco. Escurrirlos, una vez bien escurridos aromatizamos con orégano, menta, ajo, guindilla y rociamos con aceite extra virgen de oliva. Este entremés es óptimo,…
Leer más