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Frittata dell´ ortolano (tortilla del hortelano)

Frittata dell´ ortolano (tortilla del hortelano)
Pochar en una sartén con 1dl. de aceite de oliva las verduras (1 cebollita, 1 calabacín, 1 alcachofa)  después de haberlas limpiado y cortado en daditos. Batir 5 huevos y echarlos en la sartén, encima de las verduras. Dejar que se cuaje y después, ayudándote con un plato, dar la vuelta y dejar que se…
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Mattonella di ricotta (Baldosa de requesón)

Unir 200gr. de azúcar a 400gr. de requesón, 500gr. de nata montada, 100gr. de chocolate fundido (al baño María) templado, 2 vasitos de licor Sambuca y 200g. de frutas confitadas; mezclar delicadamente y meterlo en el congelador hasta que se haya solidificado un poco. Echarlo en los moldes cuadrados, para helados, humedecidos con más licor.…
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Ciotolina al Gorgonzola (Tarrina al Gorgonzola)

Amalgamar, con una cuchara de madrea, 200gr de Gorgonzola, 2 cucharadas de Mascarpone, la sal y la pimienta negra molida, hasta que esté homogéneo el compuesto. Con la batidora hacer otra crema con 8 nueces peladas, 1 pimiento asado y pelado y 2 cucharadas de coñac. Mezclar los dos compuestos. Salpimentar si es necesario. Se…
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Orecchiette alle cime di rapa (orecchiette con puntas de nabo)

Orecchiette alle cime di rapa (orecchiette con puntas de nabo)
Para 4 personas Quitar las puntas a los nabos, grelos, (600gr) y hervirlas en abundante agua con sal y los 400gr de pasta (semi esferas Grossi). En una sartén dorar, 1 diente de ajo y 4 filetes de anchoas triturados finamente, en cuatro cucharadas de aceite extra virgen de oliva. Unir la pasta y la…
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Torta di patate (Pastel de patatas)

Torta di patate (Pastel de patatas)
Para 4 personas Cocer y aplastar hasta conseguir un puré, 1kl de patatas. Salpimentar; añadir 3 huevos y amasar, añadir 1 vaso de leche mezclado con un sobrecito de azafrán. Untar con, mantequilla, espolvorear con pan rallado un molde. Echar en él, la mitad del puré, jamón natural cortado en dados y el resto del…
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Mantecato di uvetta (Mantecado de uvas pasas)

Mantecato di uvetta (Mantecado de uvas pasas)
Para 4 personas Poner a remojo en el licor Marasquino (2 vasos) las uvas pasas. Batir, hasta que salga espuma, 4 yemas de huevo con 50gr de azúcar, añadir 250gr de leche caliente, en la que se habrán derretido 10gr de cola de pescado (gelatina) y seguir amalgamando bien. Añadir el Marasquino, 350gr de nata…
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