En una cazuela calentar 250gr. de nata, cuando esté caliente echar 400gr. de caserecce de castañas " Grossi" cocidos al dente (en ebullición unos 4-5 minutos). Mezclar bien. Añadir 200gr. de ricotta (requesón) y un poco de sal mientras se sigue mezclando (se usa un cubierto de madera). Servir muy caliente y con queso Parmigiano…
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RISOTTO “DUCA D’AOSTA”
Asar, pelar y cortar en tiras 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo. En una cazuela dorar en 500gr. de mantequilla "Ferrarini" el blanco de 1 puerro cortado en aros y en ello tostar 280gr. de arroz Carnaroli, bañándolo con el caldo vegetal. A media cocción añadir los pimientos. Cuando casi esté al dente el…
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SEDANI ALLA BOLOGNESE( SEDANI A LA BOLOÑESA)
En ½ vaso de aceite de oliva extra virgen, sofreÍr 1 cebolla pequeña junto 1 zanahoria, 1 palo de apio y 50gr. de salchicha fresca o panceta (todo bien picadito). Añadir 100gr. de carne magra de ternera, 100gr. de magra de cerdo y 100 gr. de cordero o pollo picadas removiendo hasta que se doren.…
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Preparamos un disco con 250gr. de masa para pizza Grossi. Esparcir 1 mozarella desmenuzada. Hornear, a mitad cocción sacarla y terminar de montarla con el jamón de Parma cortado muy fino, albahaca, queso Grana Padano rallado, alcachofas a la romana cortadas en cuartos, condimentarla ( en espiral) con un hilito de aceite extravirgen de oliva y volver a meterla en el horno muy caliente hasta la cocción total.
INSALATA DI POLPO CON PATATE, OLIVE E POMODORI SECCHI (ENSALADA DE PULPO CON PATATAS, ACEITUNAS Y TOMATES SECOS)
Para 4 personas: 4 tentáculos de pulpo 60 gr de aceitunas sicilianas deshuesadas 4 patatas 60 gr de tomates secos macerados en aceite 30 gr de alcaparras 2 chalotas Albahaca, sal 50 gr vinagre de Módena, Aceite extra virgen de oliva Cocer las patatas con la piel (unos 25-30 minutos) en agua con sal. Pelarlas…
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COCKTAIL LEMONTASS
En un vaso alto llenar hasta la mitad con hielo en cubos. Echar un 50% de cedrata, un 30% de limoncelo y un 20% de Aperol. Decorar con una rodaja de limón.
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